快过年了，炸东西是家家都少不了的，学会这个脆皮糊的调制，很多半成品的食物都可以先炸出来，过年来客了上锅一热就能上桌，做年夜饭事半功倍。 炸好的东西吃的就是个焦脆感，要是调不好糊，刚炸好时好吃，放两天一回软了就不想吃了。 种：【脆皮糊】 调不回软的脆皮糊，一般就用玉米淀粉 、土豆淀粉 、面粉、还会放点起酥蓬松的泡打粉，加清水。 比如说炸甜口，想要颜色好看，口感香甜，饭店厨师都会加点吉士粉。 一般情况下都是玉米淀粉多些，土豆淀粉和面粉相对少一点。按比例来说：2：1：0.5 泡打粉、吉士粉的量更少，小半勺子就可以了，家庭用也可以不放。 脆皮糊因为加了面粉，不能顺着一个方向搅，得左三圈，右三圈地搅。
