问:怎样清洗螺蛳才干净?
答:螺蛳买回来如果脏,需要用清水养半天,水里滴几滴香油,让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水,再搓洗干净就可以了。
问:怎么洗田螺最干净?
答:在清水里浸泡至少要一天,期间换水一到两次,然后清冼田螺的外壳,田螺里放少量的水和盐,用双手来回不断地搓弄田螺,直到外壳的脏东西去掉为止,浸在清水里滴上几滴食油半个小时取出就可以了.
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一、【酒香炒螺丝】
主料:螺丝
配料:生姜,小葱,蒜,生抽,老抽,混合豉汁料,佬米酒
炒螺丝,酥软透味的炒螺丝可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”,螺头肉坚韧紧实,要想把它炒得酥软又透味,先焖煮再调料是关键所在!
酒香炒螺丝的做法:
1.买回来的螺刷洗干净静养个两天,养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水;
2.水养干净后的螺可以开始烹饪了:将螺丝放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅,大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右;
3.将螺丝捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺丝壳稍稍敲碎;煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用;
4.青蒜洗净取蒜白部分斜切成段,生姜切丁块状;香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用;铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香;
5.将螺丝倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味;
6.将自制混合豉汁料1小碗倒入锅中翻炒;将佬米酒碾碎也加入锅中炒散;
7.煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中,水量以淹平螺面为好,煮开锅后,转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟),炒螺丝要带点汤汁才好吃,注意水别收得太干了;
8.转大火翻炒螺蛳,试下味酌情添加精盐,起锅前将香菜段加入兜炒两下。
二、【酱爆螺蛳】
主料:青壳螺丝500g
配料:豆瓣酱一汤匙、老抽半汤匙、白糖半汤匙、料酒一汤匙、鸡精一点点、葱花、姜片(一汤匙=15ml)
做法:
1. 螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
2. 锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香。
3. 放入一汤匙豆瓣酱,爆炒出香味。
4. 倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
5. 加一汤匙料酒翻炒一分钟。
6. 加半汤匙老抽炒匀。
7. 加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟。
8. 加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅。
小贴士:
1. 螺蛳炒的时间不要太长,一般螺蛳入锅后炒3~4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩,这样口感就老了,而且会导致吃的时候唆不出来。
2. 炒的时候要加点水,这样螺蛳才会入味。
三、【香螺蘑菇豆腐羹】
主料:香螺750克,豆腐1块,蘑菇50克
配料:胡椒粉,盐,蒜,姜,葱,淀粉,豌豆,料酒,鸡精
香螺蘑菇豆腐羹制作步骤:
1.香螺放淡盐水浸泡吐沙一天,换2—3次水;
2.豌豆煮至七分熟;
3.豆腐切小块,放淡盐水浸10分钟捞起;
4.蘑菇、葱姜蒜洗净切碎;
5.豆腐、蘑菇放热油煸炒待用;
6.冷锅里放1大碗清水,放入姜、蒜、料酒,放下香螺大火煮开;
7.放入豆腐、豌豆、蘑菇、大火煮8分钟;
8.放盐、胡椒粉,放入水淀粉勾芡,再放鸡精、葱花,就可以了。
四、【螺蛳榨菜炖蛋】
主料:螺蛳肉30克,鸡蛋2个,榨菜30克
配料:葱姜适量,生抽,料酒,盐,食用油各适量
螺蛳榨菜炖蛋的做法:
1、将螺蛳肉用少许料酒,生抽,姜丝腌制入味。
2、将鸡蛋打在干净的容器中,打散搅拌均匀,加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。
3、加入少许食用油,适量盐调味。
4、加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。
5、蒸锅中加入足量的水,大火烧开后,将蛋液放上蒸锅,盖上锅盖,中火蒸8分钟。
6、再将螺蛳肉铺在蛋羹表面,铺上切碎的榨菜,葱末,中火蒸3分钟即可。
螺蛳榨菜炖蛋的成品美食图:
螺蛳榨菜炖蛋怎么做?上面就是螺蛳榨菜炖蛋的做法教程讲解,好好学学吧。
五、【水煮海螺】
主料:海螺500克
配料:盐 辣酱 味极鲜各适量
水煮海螺的做法教程:
1、买回来的海螺用盐水浸泡一下,跑净泥沙。
2、锅内加水,放入海螺加盐,用中小火煮开,开锅后煮几分钟。
3、取少许的辣酱,加入少许的味极鲜,用筷子慢慢搅拌均匀,再加入适量的味极鲜调和均匀。
4、海螺用筷子插入海螺,把海螺肉挑出来,蘸辣酱汁食用即可。
水煮海螺的做法小技巧:
1、买回来的海螺用盐水浸泡一会,跑净泥沙,留少许的煮海螺的水,可以涮一下海螺避免有泥沙。
2、螺背上有一条黑线,俗称辣线,食用时要挑出,否则就会辣,所以如果不想吃辣味的话,就要事先挑出。
3、买海螺时要买新鲜的,而且煮的时候要加点盐才会更好吃。
按照上面的步骤,一道原汁原味,补虚养身价值的水煮海螺就做好了,对于中老年人和生长中的孩子们,以及体虚待补的人来说,最是应该这道水煮海螺来调节体质,补体强身的了。
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