收割过玉米的朋友，肯定对玉米棒上的叶子不陌生。通常情况下人们会先把玉米割下来，然后剥掉上面的叶子扔掉将玉米棒放在太阳下晒干。这在一些厨师的眼中，其实是一种浪费。因为有经验的厨师可以把看似毫无用处的玉米叶子烹饪成美味佳肴。

当然大厨利用玉米叶子烹饪只是为了吸收叶子自然的香气，而不是让食客真的把玉米叶吃掉。大厨在烹饪时，会把挑选出来的玉米叶整齐摆放好。

然后把用粉碎玉米和面粉调和好的面糊挤在上面上锅蒸8分钟，再用热油煎一下就能做出香甜可口的玉米粑粑。喜欢吃甜食的朋友不妨跟着大厨一起学学吧。

【玉米粑粑准备食材】

主料：新鲜玉米250克、自发面粉200克

准备调料：

灌装玉米粒25克、白糖1克、酵母1克、奶粉5克、水20克、油10克

【玉米粑粑制作步骤】

一 调玉米糊

这道菜我们选择的是新鲜玉米，就是那种刚采摘下来不久没有经过太阳暴晒的玉米。这种玉米吃起来比较嫩，还有微微的甜味。新鲜玉米的玉米粒用手掰下来，顺便挑选一些漂亮的玉米叶摆放在蒸盘中。摆放的方式有两种，一种是把叶子撕小一些这样做出来的玉米粑粑个头小。另一种则是摆放整片的玉米叶，这样做出来的玉米粑粑个头很大。

玉米粒放入料理机中加入少量的水，然后启动料理机把玉米粒粉碎。记住不要绞的太碎，不然做熟之后口感不好。粉碎完成后，我们把料理中的玉米粉放入一个盆中。

在盆中加入自发面粉，这种面粉可以用来发酵当然为了发酵效果更好，我们还会在里面撒入约一克的酵母。然后撒入一些白糖和奶粉搅拌均匀，这样做熟后吃起来就有香甜的味道了好似玉米面包一样。

二 发酵蒸熟

盆中倒入小半碗油用筷子搅拌一下，再加入罐装的玉米粒。这罐装的玉米粒是已经做熟的而且味道发甜，玉米粒掺杂着玉米面吃起来会有不一样的味道。

准备一个做蛋糕用的裱花器，把盆中调好的玉米糊放入裱花器中，挤压裱花器让里面的玉米糊均匀覆盖在玉米叶上。然后把蒸盘连同玉米糊放在温暖的地方发酵10分钟，这样吃起来口感才会松软。

发酵完成后，我们就可以上锅蒸了。蒸的时间不用太久，从开锅后计时8分钟即可。蒸熟后打开蒸盘散掉上面的水汽，然后准备一个平底锅在锅底涂上适量的食用油。等玉米粑粑凉了就要准备温油煎炸了。

三 温油煎炸

煎炸的过程非常简单，开中火将平底锅的油烧热。用手拿一个玉米粑粑，有叶子的一面向上，没有叶子的一面对准平底锅放下去。煎炸1至2分钟香气就慢慢散发出来了，然后用筷子把煎炸好的玉米粑粑整齐摆放在盘中。

当所有的玉米粑粑都煎炸完成，这道菜就可以直接吃了。有人说这道菜的做法像是在蒸面包，也有人认为这是大厨在蒸玉米饼的基础上不断改良而来的。不管大厨是受到怎样的启发，发明了这道菜。这道菜的味道与创意确实是不错的，把看似不起眼的玉米叶用在了烹饪上也算是物尽其用吧。

【玉米粑粑总结】

1 玉米棒分为好多种，刚采摘下来的玉米是比较甜的。假如被太阳暴晒过，那么玉米粒就会发硬不适合做这道菜。

2 如果你想吃奶味重一些的，也可以适当多添加一些奶粉。想让这道菜味道更甜，可以把白糖换成蜂蜜。

3 煎炸的时候要用温油，油温过高那么玉米粑粑表面就会被炸糊发苦。吃的时候我们直接用手拿起来，撕掉下层的玉米叶送入口中就行。