没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享最家常的10种辣椒酱新做法,一次吃5斤不够吃,比吃肉还香,快快收藏吧!
辣椒酱
准备食材
青辣椒红辣椒各一半,蒜瓣10粒,姜1块,大葱1棵,洋葱1个,香料(八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
做法与步骤
1青红辣椒,姜,蒜用料理机打碎。
2锅中放半碗油➕洋葱块➕姜片➕所有香料炸出香味
3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟➕1大勺生抽1大勺蚝油➕1勺盐1勺鸡精➕1勺白糖➕少许高度酒炒均匀即可
蒜蓉辣椒酱
食材:
1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜
食用油、盐、白砂糖、生抽
做法:
1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。
2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分,记住要晾干呀。
3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎(这是一个体力活呀,记得戴手套,有一次忘记带手套了,整个一天手都火辣辣的),分别装开备用。
4、 冷锅倒入食用油,加入蒜末和姜末,小火慢炒,炒出香味。
5、 约3分钟后再倒入备好的辣椒末,翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
6、 再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽(我的勺超大的,是盛汤的汤勺),搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。
7、 出锅后先放在碗里,晾凉后就可以装罐了~
自制辣椒酱
所需材料:辣椒(粗的和细的)、菜籽油、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻、白砂糖、鸡精、蚝油、生抽、孜然粉、五香粉。
开始制作
1:姜蒜清洗切片、葱切段(或者打个结)。
2:菜籽油烧热到6-7成热、放入葱姜蒜、小火炸到干枯后捞出、然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、炸到变色后捞出。
3:干辣椒、粗的和细的混在一起、倒入熬好的辣椒油(辣椒油不能太热、6-7成熟即可、太热会烧焦了辣椒)、然后在1分钟内放入生抽、白糖、蚝油、鸡精、孜然粉、五香粉、白芝麻(喜欢麻麻口味的、可以放一点花椒粉)、然后搅拌均匀。收工!
4:如果吃每一次性做得比较多、吃不完的辣椒酱可以放凉装入玻璃罐中保存。
自制辣椒酱
制作配料:辣椒2斤 大蒜120克 西红柿500克 白醋140克 白糖100克 盐100克 黄豆酱100克
制作方法:
1买回来的辣椒清洗干净后沥干水分;
2准备所需要的食材:大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克;
3西红柿去皮后切成块,然后放入料理机中打碎备用;
4辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎;
5平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱;
6开火熬至黏稠的状态;
7关火后加入白醋搅拌均匀,放一旁凉至常温;
8加入大蒜翻拌均匀即可;
9超级好吃又香的辣椒酱就熬好了;
10装在提前的瓶子里,放冰箱冷藏,时间越长越好吃,放一边都不坏的!
蒜蓉辣椒酱
食材准备:大蒜一斤,小米辣半斤,
生姜一小段,豆豉100g
1大蒜剥皮洗干净凉干水分,小米辣洗净晾干水分
2用料理机把大蒜,生姜小米辣,豆豉分别打成碎
3锅里放油,油热转小放入蒜末和姜末,煮两三分钟后加入豆豉,再煮两三分钟加入小米辣
4加入调味料:盐,生抽,蚝油,鸡精,白糖,白酒,搅拌均匀
5全程小火煮五六分钟
香菇辣椒酱
食材:
香菇400克,小米椒10个,大蒜2球,姜1块。
做法:
1先来调个料汁:2勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,半勺白糖,半勺盐,1勺淀粉,加半碗水调匀。
2准备好所有食材,香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
3锅中多加点菜籽油,放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味,加入香菇炒熟,入料汁炒匀即可。
1一次可以多做点,吃不完的放冰箱保存。随吃随取,超方便。
2做辣酱的油用菜籽油,比其他食用油香。辣椒和蒜剁碎之 前面要洗干净擦干水分, 这样不容易坏。
自制剁辣椒
食材』
青椒,小米辣,蒜,姜,白芝麻,油,盐,糖,酱油,蚝油
做法
1准备一把青椒和小米辣,剁碎备用。一个蒜和一小块姜切碎备用。
2热锅放油适量的油,可以多点油。放入蒜末和姜末炒香至微微金黄色即可放入辣椒翻炒。
3放入一勺半盐,一勺糖,一大勺酱油,一大勺蚝油,翻炒入味,撒上白芝麻即可。
蒜香牛肉辣椒酱
用料:牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g
步骤
1备料:牛腩要肥瘦相间切1cm小丁,蒜和姜切成末,辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感,花生一半敲碎,花生和芝麻都要炒熟的,素油是指植物提取的就可以
2:油烧到6成热,下入牛腩丁,转小火慢炸,炸到没有水分,成牛肉渣的状态。
3:加入豆瓣酱(不辣)和郫县豆瓣辣椒酱(辣的),炒出香味
4:加入蒜末姜末,炒出香味
5:加入3种干辣椒,炸香
6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻,炸香,激发出香味。盐可以增加,我怕太咸没有放很多。
自制辣椒酱
准备食材:红辣椒300g青辣椒150g大蒜200g鲜姜120g盐20g菜籽油100g花椒1撮干红辣椒2个桂皮1大块大葱1段香叶4片
制作步骤:
1准备好食材,青红辣椒洗干净沥水,大蒜剥皮,鲜姜洗净,大家如果喜欢吃蒜和姜可以多放点。
2青红辣椒切断,姜切厚片
3将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机,打一般碎,不要太碎,不然就没有香气了。
4把打碎的辣椒放入碗中,加盐,盐可以多一点,盐长保质期可我放了三勺
5准备植物油和香料,将花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱切段,喜欢洋葱和香菜也可以加
我用的是菜籽油,将材料一同入锅,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火。
6准备一个筛子,将热油过筛倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可。
7放入干净的瓶子即可,一般放十天还是可以的。
牛肉辣椒酱
食材:干黄酱200g,牛肉馅500g,红尖椒500g,生得花生一把,熟白芝麻一把
做法:
1锅里不放油,花生小火炒熟后去皮切碎;干黄酱加水搅拌至均匀无颗粒;辣椒切碎或直接放料理机打碎
2锅里放油,多放!!我放了盛汤的勺子两大汤勺。不然牛肉酱不香,而且很容易就坏了。烧热后炒牛肉馅,炒至肉馅变干
3锅里加入干黄酱,辣椒碎,花生碎,芝麻,两大勺糖,两勺鸡精,两勺盐,开中火不停翻炒,直到水分变干(大概要二钟左右)
4然后装到密封罐里就可以啦。放在冰箱里保存就好,能保存三个月左右!
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