昨天有粉丝说自己做拔丝地瓜总是拔不了丝,问笔者会不会做拔丝地瓜,其实做拔丝地瓜还是有的技巧,所以笔者今天给大家分享一道拔丝地瓜的新做法,这种零失败拔丝地瓜做法,熬糖时加一点“它”,新手也能轻松拔出丝,是不是很神奇。拔丝地瓜做为一道传统的名菜,几乎所有的人都吃过,色香味俱全,非常诱人的一道美食,与其说是一道菜,更贴切的说是一种甜品,所以深受大家的喜爱,但是很多人在做拔丝地瓜的时候总是拔不了丝,几乎所有的拔丝菜肴,拔不了丝问题都是出在炒糖上。
其实拔丝地瓜的做法非常简单,你只需要把握好炒糖这一步,就能拔出非常漂亮的糖丝,不过很多没有做过炒糖菜系的朋友,在做炒糖的时候经常炒失败,不是焦糊就是拔不了丝,不过没关系,笔者今天教大家的这个方法可以说是零失败,当你在做拔丝地瓜时,别只会加油和水,加一点“它”,新手也能轻松拔出丝,这种方法我们就是在炒糖的时候加点东西,让糖不容易结晶,这样做出来的拔丝地瓜也好,拔丝芋头也罢,都能轻轻松松的拉出非常长的丝,下面笔者把做拔丝地瓜的详细步骤和制作技巧与大家分享下,保证一次成功。
【零失败拔丝地瓜的做法】
食材:地瓜3个,白砂糖300克,食用油适量,清水适量,柠檬1个;
制作步骤:
1、先把地瓜洗干净,然后去皮,切成小块的备用,当然有的人可能会拿一点生粉裹下地瓜在炸,但是笔者建议大家不需要,这样有一层粉感觉会影响口感哦;
2、把锅烧热,锅里倒入油,等油温5成热时候,倒入切好的地瓜;
3、用中小火慢慢的炸到地瓜熟透为止,表面变的金黄酥脆,有一股浓浓的地瓜香味即可捞出来,把油控干备用;
4、现在开始炒糖,这是我们最重要的一步,能不能拔丝就看这一步了,把炸地瓜的油倒出来,留一点底油,接着放入一点点水,水不可多,一点即可,差不多2汤勺左右,接着挤入几滴柠檬汁,注意3-5滴就够了,不可多加,我们说的加一点“它”就是柠檬汁,这个作用可大了哦,具体原因后面给大家解释;
5、然后倒入白砂糖,用中小说慢慢熬制,要不断的搅拌,防止糖熬糊了,等熬到颜色变成棕黄色即可,不能熬到发黑就是熬过了;
6、然后倒入炸好的地瓜,快速的翻炒搅拌均匀,让糖液均匀的裹上在地瓜表面;
7、翻炒均匀之后即可装盘出锅,这样一道非常非常香甜的拔丝地瓜就做好了。
笔者这种零失败拔丝地瓜做法,就是在熬糖时,别只会加油和水,加一点柠檬汁,新手也能轻松拔出丝,不管炒什么糖都可以加点柠檬汁,如果没柠檬汁,那么加白醋也可以,加这些料的目的是防止糖结晶,这样炒的糖就能轻轻松松的拔出丝,但是不可多加,否则也拔不出丝哦,几滴就够了,另外想要拔出来的丝更多点,糖可以多加点进去炒糖,这样会拔出更多的丝,不过笔者自己吃,不希望太多的糖,有丝拔出即可,大家可以按着这个方法去炒,保证能成功。
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