它才是“春天鲜”，10元4斤，不加1滴水，鲜嫩营养，太香了。昨天出去采购，发现市场海鲜摊多了不少新品种，其中有一种海鲜2月底、3月份最为肥美，现在吃最合适，在我心中它才是“春天鲜”。而且价格特别实惠，10元钱就可以买4斤，个大肉肥，往锅里一扔，2分钟就好，蘸上蒜汁和酱汁，简直是人间美味，太香了。

这时令海鲜就是海虹，每年春节过后2、3月份以及五一之前，都是海虹最肥美的时候。海虹是北方的叫法，南方人称为淡菜，也叫贻贝、青口贝等，肉味鲜美、营养丰富。

海虹无论是煮、焖、炒、蒸都是美味，烹调中注意一点，煮海虹是不能沾水的，沾水吃不到海虹本身的鲜味。很多小伙伴在煮海虹的时候，直接加水烧开了煮，导致海虹鲜味流失，海虹肉也软塌塌的没口感，这样是浪费了食材。今天琦哥分享海边人的正确做法，做法简单，鲜美，喜欢吃海鲜的朋友看看吧。

处理海虹

海虹身上的毛絮状物体，是海虹的足丝，是海虹用来固定在海底或网上的。处理的时候，用手扯断足丝，再用刷子把海虹身上的泥沙刷掉，用淡盐水浸泡上，吐出体内的泥沙。

【水煮海虹】

【所需食材】海虹、大葱、生姜、香菜

步骤一：海虹收拾干净之后，沥干水分备用，大葱切段、生姜切片、1根香菜洗净备用。

步骤二：锅内烧热，烧至5成热，记得不加油不加水。下入海虹、大葱、生姜、香菜，保持中大火力加盖焖30秒，之后开盖翻拌均匀。

步骤三：再加盖焖30秒之后，开盖见到海虹张口了，即可捞出食用。为了使口感更好，可以夹出先开口的海虹装盘，防止过火不鲜嫩。

海虹这样非常鲜美，不加1滴水，可以蘸蒜汁食用，吃的是海虹的原汁原味。如果口味重，那么下面再说一道爆炒海虹的做法。

【爆炒海虹】

【所需食材】海虹、大葱、生姜、小米辣

【调料】米醋、料酒

步骤一：海虹洗净，按照水煮海虹的做法，在大勺中加热至开口。盛出用清水再洗一遍沥干。大葱、生姜切丝，小米辣切丁备用。

步骤二：起锅烧油，下葱姜丝、小米辣爆香，下入海虹旺火爆炒，沿锅边加入适量料酒、米醋，翻炒均匀之后即可出锅。

这道爆炒海虹不要时间长，把料酒、米醋还有小料的香味烹进海虹中即可。

海虹因为味道鲜美，烹调方式不要用1滴水，否则海虹不鲜不肥美，大家要记住啦。喜欢吃海虹的试试这么做，或者您有更好的方法，请在讨论区留言交流。