它才是“春天鲜”,10元4斤,不加1滴水,鲜嫩营养,太香了。昨天出去采购,发现市场海鲜摊多了不少新品种,其中有一种海鲜2月底、3月份最为肥美,现在吃最合适,在我心中它才是“春天鲜”。而且价格特别实惠,10元钱就可以买4斤,个大肉肥,往锅里一扔,2分钟就好,蘸上蒜汁和酱汁,简直是人间美味,太香了。
这时令海鲜就是海虹,每年春节过后2、3月份以及五一之前,都是海虹最肥美的时候。海虹是北方的叫法,南方人称为淡菜,也叫贻贝、青口贝等,肉味鲜美、营养丰富。
海虹无论是煮、焖、炒、蒸都是美味,烹调中注意一点,煮海虹是不能沾水的,沾水吃不到海虹本身的鲜味。很多小伙伴在煮海虹的时候,直接加水烧开了煮,导致海虹鲜味流失,海虹肉也软塌塌的没口感,这样是浪费了食材。今天琦哥分享海边人的正确做法,做法简单,鲜美,喜欢吃海鲜的朋友看看吧。
处理海虹
海虹身上的毛絮状物体,是海虹的足丝,是海虹用来固定在海底或网上的。处理的时候,用手扯断足丝,再用刷子把海虹身上的泥沙刷掉,用淡盐水浸泡上,吐出体内的泥沙。
【水煮海虹】
【所需食材】海虹、大葱、生姜、香菜
步骤一:海虹收拾干净之后,沥干水分备用,大葱切段、生姜切片、1根香菜洗净备用。
步骤二:锅内烧热,烧至5成热,记得不加油不加水。下入海虹、大葱、生姜、香菜,保持中大火力加盖焖30秒,之后开盖翻拌均匀。
步骤三:再加盖焖30秒之后,开盖见到海虹张口了,即可捞出食用。为了使口感更好,可以夹出先开口的海虹装盘,防止过火不鲜嫩。
海虹这样非常鲜美,不加1滴水,可以蘸蒜汁食用,吃的是海虹的原汁原味。如果口味重,那么下面再说一道爆炒海虹的做法。
【爆炒海虹】
【所需食材】海虹、大葱、生姜、小米辣
【调料】米醋、料酒
步骤一:海虹洗净,按照水煮海虹的做法,在大勺中加热至开口。盛出用清水再洗一遍沥干。大葱、生姜切丝,小米辣切丁备用。
步骤二:起锅烧油,下葱姜丝、小米辣爆香,下入海虹旺火爆炒,沿锅边加入适量料酒、米醋,翻炒均匀之后即可出锅。
这道爆炒海虹不要时间长,把料酒、米醋还有小料的香味烹进海虹中即可。
海虹因为味道鲜美,烹调方式不要用1滴水,否则海虹不鲜不肥美,大家要记住啦。喜欢吃海虹的试试这么做,或者您有更好的方法,请在讨论区留言交流。
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