浙江人的年夜饭菜谱,12道特色浙菜,每道菜都是浙江人的。今天是1月15日了,距离除夕夜已经越来越近了。除夕夜是我们中国人最重视的节日,因为除夕夜是除旧迎新,一家人吃团圆饭的节日。除夕夜的年夜饭也可以叫团圆饭,必须是比平时一餐都要丰富好吃。而且由于各地人的喜好和口味不同,因此年夜饭都会有很多差别。今天我来分享浙江特色菜,是很多浙江人的年夜饭都吃的美食菜谱。
一、素烧鹅
素烧鹅是很多浙江人年夜饭都会有的一道凉菜。素烧鹅是浙江一道特色传统素卤菜。素烧鹅是用豆腐皮,糯米,红枣,冬瓜糖等食材蒸熟后,烟熏后,后油煎炸熟而成。素烧鹅的外形颜色金黄,香味扑鼻。素烧鹅的外形像烧鹅一样,因此叫素烧鹅。素烧鹅的口感:酥脆软糯,香甜可口,非常不错。素烧鹅是一道老少皆宜都爱吃的美食。
素烧鹅
二、三丝敲鱼
三丝敲鱼是部分江浙温州人年夜饭会有的一道荤菜。三丝敲鱼也是温州的特色名菜。三丝敲鱼是选用海鱼和黄鱼去头尾,去骨皮后,洗净切成薄片,蘸上干淀粉,用木棍敲成薄片,放入锅里汤里煮熟。三丝敲鱼的口感:软嫩入味,爽口又好吃。
三丝敲鱼的做法:
1、黄鱼去头去尾后洗净,再切去皮和鱼骨,切薄片备用。
2、将熟火腿和香菇,熟鸡胸肉洗净切成丝,上海青洗净放入沸水里焯水备用。
3、锅里倒入清水,加入鱼片煮熟捞出切成条备用。
4、锅里倒入清汤煮开,加入雨丝,火腿丝,鸡胸脯丝,上海青,加入料酒,食盐煮熟,淋上鸡油,味精即可。
三丝敲鱼
三、南乳肉
南乳肉是很多浙江人年夜饭都有的一道荤菜。南乳肉是一道有名的特色浙菜。南乳肉的颜色红润,香味诱人,吃起来的口感:软糯香鲜,肥而不腻,非常好吃。南乳肉搭配绿色蔬菜颜色好看,荤素搭配非常不错。
南乳肉的做法:
1、将五花肉洗净,切成小块,放入沸水焯水捞出洗净备用。
2、放入砂锅里加入洗净切好的生姜,白糖,料酒,绍酒,肉块,红乳卤、葱结加入适量的清水,小火焖煮30分钟。
3、时间到捞出葱姜,红曲粉加入清水调成汁水倒入砂锅里,在炖煮30分钟。
4、西蓝花切块洗净,放入沸水里焯水,放入南乳肉周边摆放整齐即可。
南乳肉
四、八宝菜
八宝菜是很多浙江人吃年夜饭时会吃的一道素菜。八宝菜有:黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻等食材炒制而成的。八宝菜的口感:香咸软嫩,酱香味十足。
八宝菜的做法:
1、先将红,白豆腐干,千张,木耳,香菇,黄花菜、海带切成细丝。
2、胡萝卜洗净切成细丝,葱姜,蒜,香菜,洗净切碎备用。
3、锅里倒入食用油,油热下入红,白豆腐丝,千张丝翻炒均匀,加入
生抽翻炒入味,加入香菇、海带和黄花菜,胡萝卜丝等食材炒至变色,加入食盐炒入味至熟装盘即可。
八宝菜
五、油爆虾
油爆虾是很多浙江人年夜饭都会有的一道荤菜。油爆虾是江浙沪等地人都爱吃的美食之一。油爆虾颜色红润,香味扑鼻,非常不错。油爆虾的口感:软糯入味,外脆里软,很好吃。
油爆虾的做法:
1、将河虾剪去须足洗净,辣椒洗净切段,香葱洗净切末,生姜洗净切丝。
2、锅里倒入食用油,油热下入河虾翻炒几下,炸至变色捞出控油,再放入锅里,如此反复炸三次装盘。
3、锅里留少油,下入辣椒,姜丝,葱炒香,加入食盐,糖醋,香醋,味精,酱油,料酒翻炒浓稠,倒入河虾翻炒均匀装盘即可。
油爆虾
六、龙井虾仁
龙井虾仁是部分江浙杭州人年夜饭会有的一道特色菜。龙井虾仁是浙江杭州很有名的名菜。龙井虾仁也是很多浙江人都爱吃的美食。龙井虾仁搭配龙井烹饪而成的,龙井虾仁的颜色洁白,晶莹剔透,非常好看。龙井虾仁口感:软嫩Q弹,鲜香好吃。
龙井虾仁的做法:
1、龙井放入水里泡发,倒入大部分水分。
2、鲜虾去壳去头洗净,加入蛋清,食盐,淀粉,鸡精拌匀腌制30分钟。
3、锅里倒入食用油,油温7成热,下入虾仁炸至变色控油装入盘里。
4、锅里留少油,下入虾仁炒几下,加入龙井茶和茶叶,加入料酒翻炒几下出锅装盘。
龙井虾仁
七、醋溜鱼
醋溜鱼是很多浙江人年夜饭也会有的一道荤菜。醋溜鱼是一道特色传统浙江名菜。醋溜鱼的颜色洁白。醋溜鱼的口感:鲜香软嫩,酸甜可口,入味又好吃。醋溜鱼是非常适合小孩子和老人食用的美食。
醋溜鱼的做法:
1、将鲩鱼肉切片洗净,黑木耳泡发洗净,青豆洗净。
2、往鲩鱼肉加入酱油,蛋清,腌制20分钟左右,大蒜去皮洗净切末。
3、锅里倒入食用油,油热下入黑木耳和青豆翻炒均匀,加入适量清水煮开。
4、煮开后下入鱼片大火煮3分钟,加入香醋,食盐调味装入汤盘即可。
醋溜鱼
八、春卷
春卷也是很多浙江人年夜饭都会有的一道荤菜。春卷的颜色金黄,像金条一样,是非常适合年夜饭吃的荤菜。春卷的口感:外脆里软,香咸好吃。
春卷的做法:
1、猪肉去皮洗净切小块,剁成肉馅装入碗里。
2、韭菜洗净切末放入肉馅里,加入食盐,生抽,胡椒粉拌匀备用。
3、用春卷皮包入调好的肉馅,包成长条形春卷的样子装盘备用。
4、锅里倒入食用油,油热下入春卷炸至金黄后装盘即可。
春卷
九、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼也是很多浙江人年夜饭都会吃的一道蒸菜。清蒸鲈鱼的寓意就是年年有余,非常好寓意。清蒸鲈鱼的口感:鲜香软嫩,香咸可口,非常好吃。清蒸鲈鱼是非常适合小孩子食用的蒸菜。
清蒸鲈鱼的做法:
1、鲈鱼处理后,在鱼背上切两个刀口洗净装盘,生姜洗净切片放入鱼肚子里。
2、将鲈鱼连盘子放入蒸锅里蒸12分钟,端出来倒入多余的汤汁。
3、辣椒和大蒜洗净切丝放入鲈鱼上,淋上蒸鱼豉油,浇上热油即可。
清蒸鲈鱼
十、梅菜扣肉
梅菜扣肉是很多浙江人年夜饭都会有的大菜。梅菜扣肉是很多人爱吃的荤菜,是用五花肉和梅菜蒸熟后来食用。梅菜扣肉的口感:五花肉肥而不腻,梅菜香咸入味,非常好吃。梅菜扣肉是一道非常适合全家人都适合食用的美食。
梅菜扣肉的做法:
1、五花肉洗净切薄片放入汤盆里,加入葱姜水,食盐,生抽腌制15分钟后装入碗里摆放整齐。
2、梅菜泡发洗净,生姜洗净切丝,锅里倒入食用油,油热下入生姜炒香,下入梅菜炒香加入生抽,胡椒粉,蚝油,食盐翻炒入味装入五花肉里。
3、将五花肉和梅菜连碗里放入蒸笼里,盖上盖子大火蒸60分钟后端出来,倒扣在盘子里即可。
梅菜扣肉
十一、桂花糯米藕
桂花糯米藕很多浙江人年夜饭都会有一道好菜。桂花糯米藕颜色红润,香味扑鼻,口感:香甜可口,软糯可口,一点也不腻口,很好吃。桂花糯米藕营养美味,非常适合老人和孩子食用。
桂花糯米藕的做法:
1、糯米放入清水,浸泡3个小时。
2、将粉莲藕削去外皮洗净,往莲藕加入糯米装满,然后用牙签密封口备用。
3、将莲藕放入蒸笼里,隔水大火蒸50分钟后,放入案板里切成薄片装入盘里。
4、往糯米藕片淋上蜂蜜,撒上蒸熟的桂花装盘即可。
桂花糯米藕
十二、白切鸡
白切鸡也是很多浙江人年夜饭都有的一道荤菜。白切鸡的寓意是:大吉大利。白切鸡是江浙沪等地人都爱吃的美食。白切鸡是选用整鸡处理后,洗净放入沸水里浸熟后,放入切板里,斩成小块装盘,蘸上蘸料就可以食用。白切鸡的颜色微黄,清香怡人,口感:鸡肉软嫩有嚼劲,爽口又好吃。
白切鸡
总结
浙江人的年夜饭菜谱有哪些呢?12道浙菜,每道菜都是浙江人的。以上是很多江浙人年夜饭都会吃的菜谱。这12道菜谱,仅部分浙江人会吃的,但不代表浙江人,因为江浙很大,各人的口味都会有差别,所以仅供参考。这些菜谱的做法也是进攻参考,很多人做法都不同,具体还是专业的厨师做的好吃
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