一说到做面食,像是烧饼、火烧、千层饼、酥饼等几乎都离不开油酥,而油酥的地位如此重要,自然马虎不得,许多人做油酥都认为只需要学会一种即可使用,其实这种想法是错误的,不同的面食所需要的油酥是不一样的,要想利用油酥做到的美食效果,就需要用对对应的油酥!下面就为大家分享做面食必学的三种油酥做法,一次收藏全搞定。
油酥怎么做?
做好面食必学三种油酥做法如下:
1、炒油酥(适合各种烧饼火烧):碗内加入50克面粉,2克盐拌匀,起锅热100克色拉油,加一把香葱小火炸焦黄捞出,留葱油下拌好的面粉,慢炒至颜色微黄即可出锅,炒油酥即成,炒油酥是三种油酥中的,适合做各种烧饼,火烧,起酥效果也好;
2、烫油酥(适合各种千层烙饼花卷):碗内加入50克面粉、2克盐、2克十三香拌匀,起锅热100克色拉油至五成热,慢慢淋入碗内并同时用筷子搅拌面粉,直至和匀,烫油酥即成,烫油酥起层效果特别好,适合做各种需要起层的千层烙饼、花卷等面食;
3、干油酥(适合各种酥饼):碗内加入50克面粉,用40克凉色拉油慢慢加入并同时用筷子搅拌,一直来回搅拌摁压至无干粉状态,干油酥即成,起酥效果好,适合做各种酥饼。
三种油酥的区别?
1、炒油酥是三种油酥中的一种,成品呈液体状态,并且起酥效果也不错,因此比较适合烧饼、火烧这种面食中提香起酥;
2、烫油酥是三种油酥中起层的一种,成品呈面糊状态,香味因为十三香的加入具有特色,适合各种需要起层的千层饼,千层烙饼,花卷等面食使用;
3、干油酥是三种油酥中起酥的一种,成品呈豆沙状态,无明显香味无特殊气味无味道,俗称三无油酥,因为没有其他气味味道所以不会影响尤为在乎起酥效果的酥饼原味。
“做油酥”之烹饪小提示:
(1)三种油酥制作虽然都比较简单,但是用法都不一样,并且不能混用,应该不同面食用对应的油酥,这样味道。
(2)三种油酥保存时间一般都在一星期左右,尽量一星期内用完,如果用量多或少可按比例进行增减。
(3)制作三种油酥都需要用无色无味的色拉油制作,这样不会带入其他菜籽油花生油等谷类的杂味,从而不影响成品所需的清香味和原本口感。
结语
其实做好一道油酥并不难,但是用对油酥才是制胜关键,只要大家看完本文并理解三种油酥对应的作用和制作,我相信大家即使是次做面食也会爱上它的!加油
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