在北方有一种主食，天天吃会觉得苦，但是几天不吃又想它。那就是棒子面。

所谓的棒子面，就是玉米成熟，晒干后，搓下玉米籽，磨的面粉。玉米又叫玉米棒子，所以玉米面叫做棒子面。它和玉米淀粉不同，是黄颜色的，很粗糙。因为过去日子清苦，所以棒子面就是百姓的主食，也就衍生出很多棒子面的做法。

比如窝窝头，贴饼子，摊黄，棒子面糊糊……

记忆中的就是贴饼子，用家里的拉风箱的那种大铁锅，贴上一圈饼子，底边是脆脆的，带着焦香，暄软又有嚼头，玉米的甜香混合着奶香，每次开饭前，白口都能吃好几个。

今天试着在家用煤气灶做了一次，也做出了贴饼子，但是没有老灶的火高，所以不够焦脆，把做法分享给大家，也算在城市中回忆一些老味道。

【棒子面贴饼子】

食材：玉米面200克，普通面粉200克，牛奶250克，酵母4克，糖20克

做法：1，先加热牛奶，沸腾以后趁热倒入玉米面中，快速搅拌均匀。

玉米面直接吃口感发苦，发喳，有点拉嗓子，烫一下就会大大改善。烫好以后不需要揉，先把它放到温凉。

2，放温以后加入酵母，糖，再加入普通面粉一起揉匀。我的做法面粉和玉米面的比例是1:1。口感更香，但是没有面粉多的那种松软。如果喜欢更松软的，可以用玉米粉与面粉1:2的比例。

揉匀后如果觉得面团偏硬，可以适当加一点点水。

3，揉好后密封醒面至2倍大，玉米粉的面团和面粉的不同，发酵后的变化不会那么明显，但是内部也有明显的蜂窝状。

4，继续揉一揉，也不需要案板，直接在盆中把它分成一块一块的就可以，每个大小大概是50克。为了防粘，手上可以沾一些水，把面团在掌心整理成椭圆形。

5，空锅不刷油，不放水，直接加热，借助于锅的热度将小饼子贴在锅壁上。注意底部要和锅底保持的距离。转着这样贴一圈。

6，都贴好以后，锅中放入小半碗水，注意水的高度不能接触到饼子就可以了。迅速盖上锅盖，中小火加热。

直到锅中水烧干，再加热上两分钟，让饼子的锅巴多一些就好了。此时的饼子变厚了一些，有很浓的玉米香味。

用铲子将饼子挨个铲下来就可以了。

白口吃也很香，或者搭配熬菜，炕小鱼，虾酱炒鸡蛋都不错。掰开以后可以看到饼子非常的蓬松。香甜中带一丝丝棒子面的苦味。别有一番风味。

不得不说，久居闹市，反而怀念的都是乡野的味道。虽然用不粘锅远远不如老灶铁锅做出来的香，但是孩子们依然吃得很满足，买都买不到的美味。

春天火大，又一直都宅家不运动，那就吃点粗粮刮吧