在北方有一种主食,天天吃会觉得苦,但是几天不吃又想它。那就是棒子面。
所谓的棒子面,就是玉米成熟,晒干后,搓下玉米籽,磨的面粉。玉米又叫玉米棒子,所以玉米面叫做棒子面。它和玉米淀粉不同,是黄颜色的,很粗糙。因为过去日子清苦,所以棒子面就是百姓的主食,也就衍生出很多棒子面的做法。
比如窝窝头,贴饼子,摊黄,棒子面糊糊……
记忆中的就是贴饼子,用家里的拉风箱的那种大铁锅,贴上一圈饼子,底边是脆脆的,带着焦香,暄软又有嚼头,玉米的甜香混合着奶香,每次开饭前,白口都能吃好几个。
今天试着在家用煤气灶做了一次,也做出了贴饼子,但是没有老灶的火高,所以不够焦脆,把做法分享给大家,也算在城市中回忆一些老味道。
【棒子面贴饼子】
食材:玉米面200克,普通面粉200克,牛奶250克,酵母4克,糖20克
做法:1,先加热牛奶,沸腾以后趁热倒入玉米面中,快速搅拌均匀。
玉米面直接吃口感发苦,发喳,有点拉嗓子,烫一下就会大大改善。烫好以后不需要揉,先把它放到温凉。
2,放温以后加入酵母,糖,再加入普通面粉一起揉匀。我的做法面粉和玉米面的比例是1:1。口感更香,但是没有面粉多的那种松软。如果喜欢更松软的,可以用玉米粉与面粉1:2的比例。
揉匀后如果觉得面团偏硬,可以适当加一点点水。
3,揉好后密封醒面至2倍大,玉米粉的面团和面粉的不同,发酵后的变化不会那么明显,但是内部也有明显的蜂窝状。
4,继续揉一揉,也不需要案板,直接在盆中把它分成一块一块的就可以,每个大小大概是50克。为了防粘,手上可以沾一些水,把面团在掌心整理成椭圆形。
5,空锅不刷油,不放水,直接加热,借助于锅的热度将小饼子贴在锅壁上。注意底部要和锅底保持的距离。转着这样贴一圈。
6,都贴好以后,锅中放入小半碗水,注意水的高度不能接触到饼子就可以了。迅速盖上锅盖,中小火加热。
直到锅中水烧干,再加热上两分钟,让饼子的锅巴多一些就好了。此时的饼子变厚了一些,有很浓的玉米香味。
用铲子将饼子挨个铲下来就可以了。
白口吃也很香,或者搭配熬菜,炕小鱼,虾酱炒鸡蛋都不错。掰开以后可以看到饼子非常的蓬松。香甜中带一丝丝棒子面的苦味。别有一番风味。
不得不说,久居闹市,反而怀念的都是乡野的味道。虽然用不粘锅远远不如老灶铁锅做出来的香,但是孩子们依然吃得很满足,买都买不到的美味。
春天火大,又一直都宅家不运动,那就吃点粗粮刮吧
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