传统花椒肉
这是一款鲁西地区传承已久的风味美食,以大量花椒来给肉片祛腥提鲜,多配春卷皮或荷叶饼食用,口味独特。改蒸为煨,清爽不油腻,后来为了提高出菜速度,改用高压锅制作,仅需8分钟即可走菜,方便快捷。
制作流程:1.带皮五花肉750克洗净后切成5厘米长、0.8厘米厚的片备用。锅添宽水,淋少许料酒,下肉片烧沸后撇去浮沫,捞出冲净备用。2.锅内添清水800克,下本地酱油150克、冰糖老抽80克、干花椒35克、八角20克、料酒50克、葱段50克、姜片50克,放入肉片烧开,倒进高压锅内,上汽后继续压8分钟,关火放汽后开盖,拣去葱、姜,将肉片和汤汁一起装盘,搭配荷叶饼即可走菜。
试吃体验:成菜色泽红润,肥而不腻,花椒香气突出而不刺激
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