摇酒壶怎么拿手法（调制鸡尾酒的正确摇法技巧）

shake

vt.动摇; 摇头; 使发抖; 使心绪不宁[烦恼,惊吓];

vi.握手; 摇（出）,抖（掉）; （嗓音） 颤抖;

n.震动; 摇动; 哆嗦; 混合饮料;

这里的寓意是摇合法.此法是调酒中最基础的方法.图示如下:

【放料顺序】

先在调酒壶中放入适量的冰块,然后按造鸡尾酒的配方要求,依次放入调酒辅料和配料,放入基酒.

【操作技法】

摇和法在操作手法上分为单手摇和双手摇两种.摇酒的方法和姿势没有严格的要求,关键在于在将酒液充分摇荡均匀的基础上保持调酒姿势的优美,给宾客以赏心悦目的感受.

一般使用小号的摇酒壶可以单手摇,大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当一些.摇和法的特点是通过快速、剧烈的摇荡,使酒水能够达到最充分的混合,且不会使冰块过多地溶化而冲淡酒液.

【Tips】无论是单手摇或者是双手摇,在摇酒的时候,身体要保持身体的稳定,剧烈摇动的是摇酒壶,而不是调酒师的身体,要尽量保持体态的美观、大方.

【单手摇】

以右手食指按压调酒壶盖,中指在壶身右侧按压滤冰器,拇指在壶身左侧,无名指和小拇指在右侧夹住壶身.手心不与壶身接触,以免加速壶内冰块熔化的速度.摇和时,注意手臂尽量拉直,以手腕的力量使调酒壶左右摇晃,同时手臂自然上下摆动.

【双手摇】

对于有鸡蛋和蜂蜜这些较难以单手摇和均匀的鸡尾酒,通常采用双手摇这一操作技法.具体方法是:右手拇指按压调酒壶盖,其他手指夹住壶身;左手无名指、小拇指托住壶底,其余手指夹住壶身.壶头朝向调酒师,壶底朝外,并将壶底略向上抬.摇和时可将调酒壶斜对胸前,也可将调酒壶置于身体的左上或右上方肩上,做“活塞式”运动.注意用力均匀有力以便使酒液充分混合冷却.

【倒酒时机】

在摇档过程中,当调酒壶的金属表面出现霜状物时,则证明壶内酒水已经充分混合并且已经达到均匀冷却的目的.

【倒酒方式】

右手持壶,左手将壶盖打开,同时右手食指下移按压住滤冰器,将酒壶倾斜把壶内摇荡均匀后的酒液通过滤冰器滤入载杯之中.

诸如果汁、鲜奶油、糖浆、鸡蛋等配料要搅拌均匀.使用摇酒壶（调酒器）可以很好的将这些成分与酒混合,并且可以冷却制备的鸡尾酒.

在调酒壶的下部加入3/4的冰块,倒出冰块空隙中的水分,把所有配料按配方倒入摇酒壶中,并将摇酒壶紧密的盖好,用力摇晃,注意摇晃要迅速,以防冰融化而影响鸡尾酒的风味,摇晃时间越长,混合越均匀,冷却越好,但是冰融化的越多,稀释酒精就越多,也会影响口味.摇晃时间较少均匀度和冷却程度就不理想,那么摇多久才理想呢？以我的个人经验,摇到摇酒壶表面刚刚挂霜就好.把摇好的混合物过滤并装杯就可以了.（为了避免过多的损失不要从酒类开始混合,建议先倒入摇酒壶的是果汁,再是酒类,是辅料）