姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。
所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点。在倒牛奶时,要将杯子提高,迅速地把牛奶倾入姜汁中,速度要快,要一气呵成,整个过程尽量在五秒内完成。姜撞奶是不是很简单呢~这是一道很温暖的甜品,十分暖胃,心也跟着暖起来了,尤其适合体寒的妹子,不仅味道好而且很养生,牛奶和姜汁相遇,成就一道美味甜品。
现在天气越来越冷了,在寒冷的天气来一碗暖暖的姜撞奶乃是最幸福的事情了,舀上一勺入口,香醇爽滑,甜中带着微辣,然后顺着喉咙将热量带到了身体各处,舒服。这么温暖又独具风味的甜点,每到冬日必要想念。
姜撞奶一般在甜品店都有卖,我们也很乐意去享受一杯小小的姜撞奶,相对之下很多人都不知道姜撞奶是如何制作的,以为用姜和牛奶就能制作成功,谁都会制作,但是在家制作也未必会成功,在家里尝试几次,结果做出来完全没有凝固,跟外面吃的差太远了,照着网上制作流程也没有成功!也找不去什么原因,后来问了从厨制作姜撞奶20年的大厨,才知道这个步骤出错。
——姜撞奶的制作过程——
【所需材料】
生姜 30克、鲜牛奶 300克、糖适量
【制作步骤】
第一步:先来个集体照,比较特殊的武器就是姜边上的那个姜磨,上面有很多倒钩,可以将生姜磨成渣渣!
第二步:生姜去皮后用姜磨磨成渣渣,很快的,一两分钟就搞定。
第三步:滤出姜渣,不要浪费一点姜汁,把姜渣逼干备用。
第四步:准备水牛奶或纯牛奶,我个人比较建议用水牛奶,因为做出来的味道会香一点哦~实在买不到水牛奶的小伙伴用全脂纯牛奶或鲜牛奶也可以。
第五步:注意!现在我们准备进行姜撞奶环节啦!先用勺子取2-3勺姜汁到碗里(这里是一碗姜撞奶的量哦!)
第六步:取200ml牛奶,加入25g糖,煮至沸腾。这里的甜度我个人觉得做成姜撞奶之后是刚刚好的,大家可以做过之后根据自己喜好调整糖的用量哦!(这里是一碗姜撞奶的分量,需要制作多碗的小伙伴自行叠加份量哦!)
第七步:煮至牛奶沸腾并且冒泡开始升起的状态即刻关火!然后倒到另外一个干净的容器当中,等待1分半钟,待牛奶稍微把温度降至70-80℃之后,就可以快速倒入我们提前装好姜汁的碗中进行姜撞奶啦!
第八步:姜奶混合好之后,不用盖盖子,放到一边等待5-10分钟你就会得到一碗香滑好味的姜撞奶了,把瓦勺子放在表面,不塌陷就成功啦!
【小贴士】
1、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
2、如果买不到水牛奶,也可以用全脂牛奶制作,全脂牛奶的乳脂含量不够高,可以加入一勺奶粉进去提高乳脂含量。
3、制作姜撞奶成功的关键,就是煮好的牛奶,要待凉至65度之75度之间。很多人都是煮好牛奶就直接倒进去,是很少有成功的。
4、进行姜撞奶之前请先把我们提前准备好的姜汁搅均匀哦!因为姜汁放置一会儿之后会沉淀的!!一定要搅均匀了再倒牛奶下去!
5、牛奶在等待降温期间表面可能会出现一层膜,在倒之前也要把膜搅均匀或是挑出来了再倒哦!
美味的关键
所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点。在奶撞姜的时候,撞奶动作需要一气呵成,在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感!姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。
【结语】
姜撞奶制作过程简单,吃起来又好吃,这个就是今天分享给大家的美食了。如果有喜欢的朋友一定不要错过,有时间在家里自己尝试一下,食材都是特别简单的,所以尝试成本特别的小。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。
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