包子,家里常吃的一种主食。看似很简单的一种主食,有很多人觉得把包子做好也很不容易。
很多人做包子,做不好的原因,除了包的褶子不好之外,更多的是对包子面团的和面比例不是很清楚,以及蒸好的包子不发,导致口感不暄软等。想让做出来的包子很漂亮,除了包子褶这一项需要多练习外,其它的问题都不是问题,掌握住方法就可以做好。
包子和面比例
原料:普通面粉(中筋面粉)300克、发酵粉3克、水150克馅料:大葱猪肉馅
做法:
1.发酵粉和水混合均匀,然后与面粉和成面团,揉光滑
2.醒15分钟后,把面团搓成条,用刀切成大小一致的剂子
3.把剂子擀成片状(擀成中间厚边缘薄的片状)
4.接下来包子皮包入肉馅,包成包子,放锅上醒发
5.大约醒发40分钟(天冷醒发时间会长一些),然后开火,上汽后蒸20分钟即可成熟。
做包子需要注意的技巧:
1.按包子按上面的比例来和面,在这里做包子所用面团,面粉、水、发酵粉的用量有个公式:100克面粉:50克水:1克发酵粉=100:50:1,如果你用500克面粉,用水量就是250克、发酵粉就是5克;
2.和好的面团醒10-15分钟,让面团充分吸收水,揉光滑就可以搓条下剂子包包子,也可以将揉光滑的面团可以继续醒发,发酵好后再下剂子包包子;
3.包好的包子,根据醒发的程度,再放置15-30分钟,让其充分醒发到位后再进行蒸制,这样可以确保蒸出来的包子个个暄软。
4.蒸好的包子,也要遵循停3-5分钟再打开锅盖的原则,可以避免包子不会发生塌陷。
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