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经常下厨房的朋友对小苏打和食用碱都不陌生,但是这小苏打和食用碱感觉它的应用场合都基本上一样,那这两种有什么区别呢?什么样的食物或者什么样的场合应该用哪一个呢?
不要急,下面我来给您讲解一下。
先说说食用小苏打,学名叫做碳酸氢钠,它在PH检测的时候是呈弱碱性的。
而食用碱,它的学名叫做碳酸钠,在PH检测的时候它是呈碱性的。
别看这碳酸钠和碳酸氢钠只有一字之差,其实它们两个的应用和区别可是很大的呢。
首先我们先来说说它们相同的地方,它们相同的地方呢,都是可以清洁一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清洁,很多朋友都觉得家里的洗洁精不安全,不健康。尤其是给小孩子洗一些餐具总是不放心,这时候您就可以用小苏打或者食用碱来清洗,因为这两种食材都是用于食品添加剂,比较安全,像是一些比较难洗的水果蔬菜,都可以用小苏打或食用碱的水来泡一下,比如说杨梅或者是西兰花,菜花这种花蕾比较多,缝隙比较多,都可以用碱水去泡一下,之后我们再用流动的清水冲洗两三次,安全健康,而且呢健康零添加。
但是相比较之下,碱的热稳定性要比小苏打强很多,也就是说我们手蘸上水以后,去摸小苏打不会有那种热热的感觉,但是去摸食用碱就会被烫到。
接着我们再来看看他们在食用添加的功能上,食用碱和小苏打都可以添加在发酵的面制品中,比如说包子、馒头、面条、饼、糕点、油条。或者些油炸制品,做成的效果比较蓬松,但是它们两者也有不同,食用碱刺激性比较大,小苏打相对温和,适量使用没有刺激性,可以让食物更加的蓬松。
从外观上来看,小苏打是白色的小晶体,看起来像食盐一样,所以一般情况下,如果用同一个制量工具,比如说拿一个小碗,那么一碗食用碱和一碗食用小苏打,小苏打要更沉一些,不过这种小苏打的晶体呢,相对来说比较细少,摸起来的时候也是比较细腻的,并不会像食用碱那么粗糙。而且相对食用碱来说,小苏打即使是敞开口放着它也不容易结团,所以在保存的时候比较好保存。
下面我们再来看看食用碱,食用碱是白色的粉末状态,它是呈碱性的,所以去污能力方面要比小苏打稍微好一些,用手摸起来这种粉末相对来说要更加粗糙一些,并且在食用碱的保存上,一旦受潮,它就很可能会结块,所以保存的时候一定要它在阴凉通风且干燥的地方才行。
这小苏打和食用碱除了可以做一些面点类,其实也可以用来腌制肉类,在对肉类的使用方法上,两者表现也是不同的,使用纯碱可以促进肉质软化,缺点呢是有一股难闻的碱味,像我们腌一些牛肉或者是羊肉,加入十一点之后就用碱之后就会让肉显得特别的嫩,吃不出那种有筋的感觉,但是碱的量一定要控制好。
而小苏打在腌肉的时候可以破坏肉的纤维结构,这样就可以使肉蓬松并且膨胀,鲜嫩爽滑。有的时候我们会在超市里买淀粉的时候,发现有一种淀粉呢,叫做嫩肉淀粉,而这种嫩肉淀粉就是里面加入小苏打的。
并且在日常生活中,纯碱和小苏打的表现还有一个不同,就是食用纯碱不可以直接入口,而小苏打在我们胃酸过多的时候,可以加一点点水直接服用,以中和我们的胃酸。
在我们还小的时候,家里面是没有那种酵母粉的,所以发面馒头,一般都是用来那种老面肥,老面肥的味道比较酸,而且它的酸度也比较高,这时候就要需要加碱来中和一下,加入这种老面肥中食用碱要比小苏打更强,但是一定得控制好用量,否则的话吃起来就有一股碱味。但是蒸出的面食没有那么的蓬松暄软。
为了让熬出的粥更加粘稠,也会在熬粥的时候往里面加一点小苏打或者食英碱,不过加了这种碱性的物质对于大米粥的营养影响不大,但是对于像一些杂粮粥,豆粥,它的维生素B1 B2等成分就会被破坏,所以在熬粥的时候尽量不要加食用碱或者小苏打,文火慢熬,时间虽然多一点,不过熬出的粥味道也会更加的香醇。
食用碱中加入白醋,会发出现一些泡沫,但是这些泡沫并没有很多,而且很快就会被消散掉。而且当泡沫削下去之后,我们可以看到里面的碱已经凝结成块,里面的白醋液体特别的清澈。
小苏打中加入白醋,会出现大量的泡沫,而且膨出的特别多。像我们平时。包子、蒸馒头,做油条,一定要往里面加入一些小苏打,这样的话做出的面食就会特别的蓬松宣软,其实也就是这个道理。因为白醋就是酸性的,加入小苏打之后会出现大量的泡沫,而发酵之后的面团也是酸性的,所以它的蓬松度就要更好。小苏打遇到醋之后是可以完全溶解掉的,不会结块,但溶解过后这个白醋的液体呢,却没有之前那么清澈了。
所以在您制作面点的时候。如果您发的面比较酸,发的时间比较长,就往里面加一些食用碱,而如果想要您蒸的馒头包子更加的蓬松宣软又好吃,就往里面加一点点小苏打。在面食的应用上,相信这个小实验您就可以明白。
食用碱的清洁去污能力都是特别强,而且也都是大家公认的,像家里面装洗碗机的朋友觉得那种洗碗粉、洗碗块比较贵,其实您就可以往里面加入一些食用碱,洗的干净,而且还不会有那种香精的味道,用来放洗碗机的话,您就可以不用买这种小包的使用。买那种十斤一包或者20斤一包的,价格超级划算,比我们在超市里买那种洗碗粉好用得多。
而像小苏打呢,也不光是可以放到食物中或者腌制肉类,刷牙的时候可以放进去一些,让牙齿更白,洗脸的时候和洗面奶掺在一起可以去死皮,这些方法都是非常好用的。好了,这小苏打和食用碱的区别就和您分享到这儿了,喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦,感谢您的观看,咱们下期再见。
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