自制咸卤汁豆腐脑,方法简单,味道真不错,比外面卖的好吃多了
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今天要给大家分享的是一道有名的早餐,就是豆腐脑。豆腐脑作为一种大众美食,在全国各地拥有大量的粉丝。因为受众广泛,便衍生出了多种口味,具有很强的地域性。北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。而我是地道的北方人,我们这个地方吃的豆腐脑都是咸味的。
记得上学那会,我家在城北,距离城南的学校较远,回家吃早饭时间比较紧张,又不喜欢吃食堂的饭,就和同学一起到学校北面的一条美食街吃饭。有一年的时间,早餐都喝豆腐脑。那时的豆腐脑,加了酱油、醋、虾皮、蒜泥、香菜末,还有现在豆腐脑里没有的一种红红的辣椒酱,不太辣,但很提鲜味,到现在那鲜香深深地印在脑海里,挥之不去。
想吃豆腐脑也不用天天到外面去买,今天就教大家简单的咸味卤汁豆腐脑,味道真是不错,做法也简单,比外面卖的还好吃,大家快来是试一试吧。
【菜品】:自制咸卤汁豆腐脑
【烹饪食材】:黄豆200克、清水适量、内脂3克、卤汁的用料:木耳少许、葱花姜丝适量、盐适量、生抽适量
【烹饪步骤】:
1、黄豆准备好,如果时间充足的话就提前将黄豆泡好,然后放入破壁机中,干豆的话就用大约150克的量就按差不多了。
2、然后将黄豆打成豆浆,大家一定要用破壁机不能直接用豆浆机,豆浆机做出来的不成型。
3、打好的豆浆过滤,然后放入锅中小火煮开。
4、一包内脂放碗中,这个是一种添加剂,主要就是用来做豆腐脑的,一般的超市都有卖的,大约就用一小包的用量就够了,然后倒入冷水融化开,再将打好的豆浆直接倒入在碗中。
5、静等15分钟,直到凝固。
6、将配料准备好,木耳需要提前泡发,直到完全泡开后切碎,葱花切好,姜切碎备用。
7、锅中加入适量的食用油,然后把切好的葱花和姜放入锅中煸炒一下,再将木耳放入锅中,加入适量的水煮开,可以放入一点生抽调一下颜色。
8、在出锅之前加入一点的水淀粉,这样卤汁就会很粘稠,味道更好,加入盐个鸡精调一下味道,最后出锅将做好的料汁倒入在豆腐脑中,美味就做好了。
【烹饪小贴士】:
1、喜欢辣的话在吃的时候可以加入一点辣椒面,或者加一点葱花和香菜调味。这个按照个人的口味来添加。
2、豆浆必须要煮开,最好是煮凉开,不然不熟的豆浆是有毒的。
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