面临“困境”的沙县小吃,正迎来新的合作伙伴。日前,沙县小吃集团有限公司与山东惠发食品签署战略合作协议,根据协议,双方将展开战略合作,惠发食品负责沙县小吃商标品牌运营,为沙县小吃产业搭建一条涵盖产品定向研发、标准化生产加工、仓储、分拣、冷链运输、品牌餐饮为一体的全程可追溯生态产业链、供应链,实现一二三产业融合。
起步于福建三明的沙县小吃,发展连锁加盟的商业模式,一度风靡。然而,近年来由于管理混乱、加盟者形形色色,且缺乏品牌意识等诸多原因,市场显现出疲弱之势。以往的商业模式正经受严峻挑战。能否通过此次与惠发食品的合作,实现提质增效和商业模式的创新升级,继而再现辉煌?
魔力为何凉凉
曾经,“沙县小吃”这四个字,对于工薪阶层是有魔力的。来一份葱油拌面,再配一碗茶树菇老鸭汤,也就20多元。菜品种类多,量又足,即使在店肆遍地的北京井大街,这里也是毋庸置疑的之选。放眼,沙县和小吃,互相成就,经过多年发展,在食客们心中,已成为不可分割的整体,赢得了学生和上班族的喜爱。
然而,随着人们的生活品质越来越高,一度风靡的沙县小吃却逐渐“凉”了下来,竞争力滑坡。菜品缺乏创新、被山寨太多、价格上涨等,导致性价比下降,固然会损失部分顾客粘性。而随着整体餐饮市场环境的升级,很多知名餐饮都完成了从店面简陋到装潢精良的蜕变,可恰恰沙县小吃的门店已然未改旧风格。而沙县小吃那种夫妻店、老乡店、小本经营的环境所带来的就餐体验,自然无法吸引年轻人来消费。
更严峻的是,由于缺乏对品牌的统一管理,山寨版的沙县小吃充斥市场,甚至开沙县小吃的老板,沙县在哪里都不知道。更有界人士认为,“沙县小吃”及图形集体商标已经虽已完成注册,并形成了一整套品牌视觉形象,但由于沙县是地名,如果有经营者仅使用“沙县小吃”这四个字,是否就算侵权较难判断。
沙县小吃和兰州拉面是拥有连锁店最多的小吃品牌。刚开始沙县小吃都是沙县当地人在经营,特色非常突出,后来加盟的越来越多之后,吐槽就多起来:“拌面啥口都有,蒸饺更是出现了五花八门的肉馅”……而同为小吃巨头的兰州拉面,由于对品牌和品质的严格管理,至今却未见颓势。
多方努力为何遭遇掣肘
近年来,为将“沙县小吃”这一品牌盘活,沙县小吃集团曾试水资本市场。2011年,沙县小吃呈爆发式增长时,沙县政府提出了将其整合上市。
2016年,中国“养猪股”雏鹰农牧提出,出资1.35亿元投资沙县小吃集团旗下沙县旅游、沙县投资,进军供应链上游。同时,雏鹰农牧还将出资不少于9000万元,通过增资形式认缴沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司45%股权,沙县小吃集团出资1.02亿元占股51%。
文化旅游等多元化运作方式,也成为当年的选项。雏鹰农牧还发布公告称,公司旗下控股子公司微客得(北京)信息科技有限公司拟与沙县小吃集团文化旅游有限公司,共同投资设立沙县小吃传媒旅游文化有限公司,开展广告服务、旅游文化传播及其他业务。该公司注册资本拟定为1亿元,其中微客得科技拟以自有资金出资4500万元占股45%,沙县小吃集团有限公司出资4800万元持股48%。
然而,近10年过去了,上市迟迟未果。曾有专家中肯地表示,对照IPO审核标准,沙县小吃上市面临的难点表现在于,沙县小吃集团做的是“IPO的梦”,而加盟沙县小吃门店的创业者们做的是“过自给自足小日子”的梦,这样的冲突成了沙县小吃的掣肘:一是沙县小吃集团确立上市资格至少需要完成连锁品牌确立、经营者股权分配、企业化管理三个方面的改革目标。沙县小吃中的组织者是地方政府,但其并没有直接的管理与督导权;二是由于沙县小吃门店很多属于家庭作坊式的经营模式,其经营标准化与规范化几乎得不到遵循,所以在内控能力以及经营风险可控方面存在致命缺点;三是沙县小吃的市场拓展潜力正在逐渐缩小,长期盈利能力不足。
能否迎来新生
而对于即将开展的与惠发食品的合作,能否帮助沙县小吃走出低谷?
惠发食品作为一家民企,其经营范围包括生产销售速冻食品、调味品、饮料;批发兼零售预包装食品;即食鱼糜制品、即食肉丸的生产销售;速冻面米食品、速冻调制食品(有效期限以许可证为准)等,销售络遍及各地。公司及产品先后荣获“中国”“中国农产品市场品牌”“合格评定达标放心食品”“绿色食品A级产品”“山东食品行业十佳品牌”等多项荣誉称号。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为,沙县小吃的运营模式,虽在数年前就努力朝着规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的战略方向发展,并进行布局,但一直以来并没有真正实现落地。曾经有过一些战略合作伙伴,但因为资金链问题而搁浅。
而当前与惠发食品的合作,更多的应该是在整个产品端和渠道端进行。至于在整个供应链以及在整个品牌运营、渠道拓展,以及在标准化、规范化、品牌化、资本化、规模化的发展,可以给这个沙县小吃赋能。但因为沙县小吃的门店非常多,参差不齐,所以来说它整合起来的,这个难度是非常非常大的。
他认为,沙县小吃作为一个地方品牌,它在的这个影响力是有的,但是就其整体所处的发展阶段而言,还处于非常低端的运营阶段。虽然有些店主愿意走专业化、规范化、品牌化道路,但也有很多门店老板不愿意参与。
而此次与民企惠发食品的合作,期待其将规范的渠道和正规的品牌影响力植入,从而实现沙县小吃商业模式的整体升级。
作者:■本报记者孙永剑
来源: 中华工商时报
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