曼特宁咖啡和意式咖啡的区别（曼特宁咖啡产地印度尼西亚）

惟溢咖啡推出了“曼特宁”咖啡豆，这是世界上受众广泛、最知名的咖啡之一，也因为它醇厚而复杂的风味，围绕它的争议如同“一千个哈姆雷特”：特色太过鲜明，未必人人适合。

我们从大量的烘焙尝试中敲定方案，力图还原曼特宁的浓郁风味。没喝过但想尝试曼特宁的朋友，或者喝过但对其它品牌不满意，看完这篇评测后，希望惟溢“曼特宁”成为你的心头好。

惟溢曼特宁咖啡豆，从苏门答腊岛北部1500米以上的高海拔山地采集，这里气候潮湿，咖啡豆的个头较大，风味浓香，独有的药草香和沉木味，令人入口难忘。

曼特宁咖啡豆的处理方式，也是其它地区的『湿刨法』，印尼属于热带雨林气候，多雨湿润，连续几天晴朗的日子非常少。为了加快咖啡豆的干燥，会去掉生豆表面的种壳（俗称“羊皮纸”，正常情况下，送进工厂烘焙前才去掉的）直接放在阳光下迅速干燥，速度比水洗处理要快了2-3倍。

去壳工序会刮擦生豆的表面，皲裂明显所以称“羊蹄豆”。殊不知，湿刨法处理后，正是这种看起来很丑的豆子，却孕育出奇特的低酸、浓稠和闷香风味。

产区特点：哪种香气让你倾心？

非洲产区的咖啡豆（比如耶加雪菲）个头较小，不耐烘焙，一般采用中浅烘焙，突出其轻盈愉悦的酸气与花果香。

曼特宁属于亚洲豆，豆粒较大耐烘，香气沉稳浓郁、味道强烈，常常选取中深度烘焙，令咖啡豆的芳香物质充分挥发，让您沉浸于咖啡的浑厚馥郁。

惟溢推出的曼特宁，挑选饱满且大小相仿的苏门答腊咖啡豆，采用中度微深烘焙，呈现巧克力般的诱人色泽，表面泛着油光，浓香四溢。

总体来说，咖啡豆烘焙越浅，酸度越明显；烘焙越深，焦香越浓味道越苦。惟溢曼特宁的中度微深烘焙，巧妙卡在“褐变”阶段，美拉德反应和焦糖化的临界点，它们会给咖啡带来甜感，产生类似黑巧克力、苹果香气。

因此，惟溢的曼特宁，产品初衷是尽可能让更多的人喝起来顺口，尤其是新人容易接受。市面上，对曼特宁的评价之所以有“特别苦、或者特别酸”的反馈，其实就是烘焙方式不合理。

手冲咖啡：美味与“仪式感”

我们推荐使用专业咖啡机，来冲泡曼特宁。不过，家中设备有限，我们仍然可以手冲方式，享受一杯醇香的咖啡。

水温：中烘焙86-89°C热水，水温过高会产生焦苦味

水粉比：1:16 偏粗研磨20g豆

萃取手法：三段式

焖蒸：2倍水量（加40g水，电子称累计60g）由向外螺旋式注水，均匀打湿咖啡粉，焖蒸30秒

第二段注水：小水流，向外绕圈注水，保持水柱均匀且不断，累计至150g

第三段注水：当滤杯内水位下降1/2时，保持点缓缓注水，累计至320g

整个萃取过程约为1分50秒

啜饮一口曼特宁咖啡，入口印象是勾起味蕾的爽口酸度，伴着明显的涩味，中段是沉稳浓厚、带有炭烤气息的醇苦，苦味只是相对而言，近似黑巧克力的味道，更多的是焦糖般的浓香，曼特宁的魅力皆在后段，悠长的药草香、林木的沉香味四溢开来，这是只有曼特宁才有的香气。

惟溢曼特宁，很好的释放出曼特宁应有的醇厚、草木香与可可气息，降低柔化了苦味，平衡了酸度，拥有良好适口性，无论您咖啡入门或是想换换口味，都是明智的选择。