贵州的风味小吃以”香辣”、”酸辣”著称,不仅辣香醇厚、味美可口,而且色泽艳丽、造型优美。贵州有很多小吃例如:肠旺面、酸汤鱼、杠子面、恋爱豆腐果、丝娃娃、社饭等等。下面本文就盘点了贵州特色小吃名单,大家一起看看吧!
1、肠旺面
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肠旺面又称肠益面,是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥,贵阳市区内各小吃街均有卖。
2、酸汤鱼
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酸汤鱼,是苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。
3、杠子面
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杠子面是位于贵州汉族特色小吃之一,是根据中国手工面条三大传统技法中的“压面”和“切面”而综合而成的特色面,其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外,还有最重要的一道工序—擀面,说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压,杠子的一头固定在墙里,人骑在另一头来压,这样压出来的面,薄如纸,韧如绸,杠子面也就是由此得名,单碗下锅,调料特殊,口味以酸辣为主,热吃凉拌,均皆适口。
4、兴义羊肉粉
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羊肉粉是贵州的民间小吃,是当今大多数贵州人早午餐的,已有300余年制作历史。兴义羊肉粉风味异常,以羊肉煮熟冷却切成薄片,配以鲜羊旺及多种佐料,其味麻辣、鲜香。西南各地均有产羊肉粉,唯有贵州羊肉粉。贵州的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,。
5、遵义鸡蛋糕
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遵义鸡蛋糕是贵州遵义地区的一种点心,已有百年历史,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。据科研部门检测,该蛋糕含蛋白质9.1%,植物脂肪7.6%,总糖38%,还含磷、钙等微量元素,是适宜老中青和儿童的一种特产食品。
6、五色花米饭
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五色花米饭是布依人及壮族人的特产,广西壮族人民称之为乌饭,主要食材为糯米和植物,可蒸煮、油炸、煮粥,不但色彩鲜艳,而且味道悠远,还有良好的作用,色彩有红、紫、黑、白、黄五种,叫“五色花米饭”。每年的秋后,布依人就把上等的糯米挑选出来,单独放好留待做花饭用。
7、恋爱豆腐果
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恋爱豆腐果是贵阳名小吃之一,以其名奇特、意味深长、风味别致为特色,将豆腐切成小块,经适量碱水发酵后,放在擦有食油的有眼铁片或铁上,用糠壳、锯木屑小火烘烤,待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时,剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的”蘸水”、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。
8、丝娃娃
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丝娃娃,别名素春卷,是一种贵阳街头最常见的小吃,丝娃娃因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿,故名。贵阳丝娃娃用米面粉做成薄氏状小圆饼烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,再加上当地人喜爱的酸酸辣辣的汁液,口感绵香四溢,极富特色。
9、镇远陈年道菜
镇远陈年道菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于黔菜系,已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久,品质愈佳,味道愈美,因而又称“陈年道菜”。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道,又是许多商品的集散地。随着客商往来,陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代,曾为进奉的贡品。1980年被评为黔东南自治州优质产品。
10、铜仁社饭
社饭的主要原料为是青蒿、糯米、大米、野葱和腊肉,青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻。据《铜仁府志》记载,社饭源于社日祭祀,主要流传于铜仁市,根据当地风俗,长辈逝世后头3年在清明前要到坟上去祭祀,称之为“挂社”。铜仁人一般利用星期天,邀集亲朋好友到坟上去祭祀,然后吃社饭。后来由于社饭好吃,就不管有无“挂社”都做社饭吃社饭的习俗。
贵州其他特色小吃:片鸡粉、米皮、猪米肠、苗家八块鸡、八宝娃娃鱼、花甜粑、牛干巴、刘二妈米粉、波波糖、马打滚、花江狗肉
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