调味酒有哪些（调味酒种类分享）

基本上所有的酒友都知道，白酒是基酒加调味酒组成的。也知道取酒工艺的讲究是：斩头去尾。取中间段的精华酒来作为基酒。往往很多酒友被一些酒商宣传的中段酒带偏了，误认为斩头去尾的基酒就是好酒。

有一些酒友并不知道所有的基酒是有缺陷的，基酒都存在整体协调性不足的现象，可能有的基酒香味不够饱满、有的基酒甜味不够。所以基酒是要先存一段时间，然后再添加调味酒来补充基酒的缺陷，形成风味饱满、整体协调性好的成品酒。

那么，把调味酒添加在基酒里，到底起到那些作用呢？不同的调味酒是用来补充基酒的不足部分。这样才能保证出品的酒整体协调性好，保证投放市场的产品具有良好的协调性。

今天，从专业的角度来和大家分享，单粮浓香型白酒的调味酒的种类、特点、用途、以及用量。

一、调味酒之“头酒”。

头酒就是我们在取酒环节中，最开始流出来的酒，酒精度数超过70度，一般我们取5—10斤左右。头酒作为调味酒是需要存储的，储存时间要达到三年以上方能使用。头酒储存时间过长它的前香就会变弱，反而起不到头酒调味作用。头酒的特点是：前香突出。用途也就是使酒的前香变得更加浓郁，能够时间感受这款酒的香与味。

二、调味酒之“双轮底酒”。

双轮底调味酒是：将窖池底部的两甑或者三甑粮糟采用两个周期发酵，再取酒的工艺。双轮底存储时间不低于4年的存放。这种酒的特点是：窖香特别突出。如果基酒的窖香达不到要求，我们就使用双轮底调味酒来帮助基酒达到酒体窖香味达到标准。双轮底调味酒添加到基酒里，能够给酒带来更好的窖香浓郁特征。

三、调味酒之“翻沙窖酒”。

翻沙窖调味酒是，将整个窖池的粮糟都采用两个轮次的发酵，再去取酒的一种工艺。它也是需要存储4年以上才可使用。这种调味酒的特点：香味较为丰富。即能够产出粮香丰富的调味酒，也能够产出窖香丰富的调味酒。这种调味酒补充了基酒中粮香与窖香的不足。

四、调味酒之“老酒”。

将窖香突出和粮香突出的调味酒进行长时间的存储，等待酒体慢慢老熟，直到老厚醇綿。这样让调味酒达到非常很好的陈味状态，才可以使用。存储时间要超过五年以上，才能称之为老酒。有的调味酒会达到几十年。老酒的特点：陈味突出，绵甜柔顺。

五，调味酒之“红糟酒”。

红糟是将窖池发酵好的母糟，不加高粱、谷壳的情况下，直接采取单独蒸馏取的中断酒。红糟酒的存储时间相对短一些，储存二年之后就可使用。红糟酒的特点：蜜香突出，甜度较高。

我们常说：吃啥补啥。

其实调味酒对基酒而言，就是真正的起到吃啥补啥的作用。

它能够补充基酒在某些方面不足，从而使成品酒达到均衡、饱满、绵柔、醇厚综合要求。

，我们来说说调味酒的使用量及其用法。酒企在勾兑（另行专门解释这个词语）酒的时候，是根据不同等级的酒添加不同比例的调味酒的。品质一般的酒添加的比例一般不会超过5%的调味酒，品质的酒能够达到添加25%调味酒。

同样品质一般、价格较低的成品酒不会选高品质的调味酒，品质高端、价格较高的成品酒会选择高端的调味酒。

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