很多朋友比较喜欢吃鱼肉,鱼肉的做法也有很多种,可以煮着吃,煎着吃,炒着吃,也可以涮火锅,今天来跟大家分享一道香酥鱼块的做法,这样的鱼块是用油炸的,很多朋友在油炸鱼块的时候,不知道该用淀粉包裹,还是用面粉包裹。今天跟大家分享的这道香酥鱼块做出来之后,一点不回软,非常酥脆,香酥可口,鲜嫩不柴,接下来咱们就一块去看一下香酥鱼块具体的烹饪步骤吧。
【香酥鱼块】
【烹饪食材】草鱼,小葱,生姜,食盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋,生粉,食用油,白醋
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鱼块非常好吃,香酥可口,鲜嫩不柴,特别美味,咱们一起来准备一下,香酥鱼块的烹饪食材,准备一条草鱼,一根小葱,一块生姜,一勺食盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,一颗鸡蛋,一小盘生粉,适量的食用油,少量的白醋就可以了。做香酥鱼块的食材并不算很多,咱们一会就能够把它们准备好。
2、草鱼取出来,要将草鱼充分处理干净,尤其是表面的黏液,鱼鳃,还有鱼腹里面的黑膜,这三个地方要充分清洗一下,因为它清洗不干净的话,会非常影响草鱼的口感和味道。清洗干净之后,咱们在鱼头下方的位置切除一个刀口,然后捏住鱼线,用刀背拍打鱼身,抽出鱼线,这样鱼线就很容易就能够去掉,去完之后咱们再进行下一步。
3、接下来取出一把比较锋利的刀,用刀将鱼头剁下来,然后再取出剪刀,将鱼鳍和鱼尾剪去,接下来再将鱼身剁成块,将鱼块改刀切成小块,然后取出鱼背骨。将切好的鱼块放入盆中,加入适量的清水。
4、然后用手抓洗一下,将鱼肉表面的黏液和残留的血沫清洗掉,这样可以有效地去除鱼腥味,然后咱们换水。将鱼肉再一次清洗一下,将鱼块表面的粘液清洗干净。清洗完了之后捞出来,控干水分放到盆中。
5、将小葱切段,生姜切片放入鱼块中,再加上一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,然后下手抓拌一下,将配料抓拌均匀,接下来用保鲜膜覆盖腌制7个小时,这样就可以让鱼块充分入味了。碗中打入一颗鸡蛋打散,盘中再加上一些生粉,将腌制好的鱼块取出来,放入鸡蛋液中整理一下,让鱼块包裹上鸡蛋液。
6、接下来再放入到生粉中翻拌一下,让鱼块包裹上生粉,放入盘中备用,锅中多倒上一点食用油,油热下鱼块大火炸制,鱼块放入后改小火慢炸,炸至定型后搅动一下,将鱼块翻面,炸至鱼块表面微黄捞出装入盘中。
7、鱼块酥脆不回软的诀窍就是白醋,将适量的白醋倒在手心,然后淋在鱼块上,油温升高后放入鱼块大火复炸60秒,搅拌一下防止炸糊,60秒后将鱼块捞出装入盘中即可食用。
【小贴士】
1、鱼块不要太大,太大的话不容易炸熟且不易入味。
2、复炸的时候要用大火炸60秒。
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