“面粉”和“淀粉”有什么区别,包饺子用差别很大,别再用错了!
“面粉”和“淀粉”一字之差却区别很大,“面粉”是小麦制作而成;“淀粉”是红薯、土豆、玉米等制作而成。“面粉”可以溶于水,和成面团后劲道有弹性,还有很好的延展性;“淀粉”不能溶于水,和成面团后不劲道没弹性,也没有延展性。
“面粉”和“淀粉”都可以包饺子用,“面粉”的蛋白质含量高,,有韧性和延展性,不仅可以用来包水饺,还可以包蒸饺和煎饺;“淀粉”虽然没有弹性和延展性,但是加开水后粘性很高,特别蒸熟后晶莹透明,非常漂亮,可以用来做蒸饺,大家所熟知的水晶蒸饺,就是用“淀粉”制作而成。
“面粉”根据加工方法不同和蛋白质含量的高低,又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,其中高筋面粉的蛋白质含量,低筋面粉的蛋白质含量。
中筋面粉是小麦去除麸皮后加工而成,是3种面粉中制作的比较粗放和简单的,属于粗加工,是比较古老的加工方法,就如大家所熟知的石磨面粉,就是属于中筋面粉。中筋面粉虽然加工方式简单,但是可以用来制作成许多种面食,比如可以做成馒头、包子、面条、饺子等;
高筋面粉是小麦芯加工而成,是面粉的精细和深加工,它是3种面粉中蛋白质含量的,也是韧性、弹力和延展性的,用它制作出来的馒头、包子、面条和饺子皮等劲道又有嚼头,特别是做出来的饺子皮,可以薄而不破又耐煮,是做水饺皮的选择。
低筋面粉是在加工过程中去除了面筋,它是3种面粉中蛋白质含量的1种,虽然低筋面粉韧性不大,延展性也不强,但是它的用途却非常多,它是非常重要的烘焙原料,虽然低筋面粉不劲道、弹力小,但是用它做出来的面食松软可口,咱们常吃的蛋糕、饼干和许多点心,都是用低筋面粉制作而成。
“淀粉”又叫生粉,它的制作方法和面粉不同,是先磨成浆,沉淀后留下干粉。淀粉光滑细腻,一般用来勾芡和油炸食物时挂浆用,炸出来的东西焦脆可口。土豆淀粉可以制作成大家常吃的土豆粉;红薯淀粉可制作成凉粉和红薯粉,酸辣粉用的就是红薯粉。“淀粉”虽然没有弹性和延展性,但是它水煮后就会弹性十足,而且还会呈透明状,大家从吃过的土豆粉和酸辣粉中,就可以看到它的韧性和弹力。
听了以上的介绍,大家知道,包饺子肯定要选择用高筋面粉,因为淀粉没有延展性,所以不能做水饺皮,可千万别用错了!下面把用“面粉”做水饺皮和蒸饺皮,“淀粉”做水晶蒸饺皮的具体做法分享给大家。
面粉做水饺皮
1,把500克高筋面粉倒入面盆中,分多次加入250克凉水,先用筷子慢慢搅成面絮,然后下手和成面团。
2,反复揉搓面团到:面光、盆光和手光,盖上保鲜膜醒面20分钟左右。
3,20分钟过后,还要继续反复揉制面团,一直揉到面团表面光滑,中间没有气泡和气孔为止,继续盖上保鲜膜醒面。
4,做水饺皮用的面团,要经过“3醒3揉”,用这样的面团擀出来的饺子皮能薄而不破,劲道耐煮又好吃。
面粉做蒸饺皮
1,500克高筋面粉倒入面盆中,加入20克猪油,然后分多次加入250克开水,边加开水边用筷子搅拌。
2,用筷子搅拌成没有干粉的面絮,然后把面盆密封放凉,等温度降到可以下手时,把面絮揉成光滑的面团。
3,揉好的面团也要经过“3醒3揉”,这样揉好的面团擀成饺子皮,包出来的蒸饺柔软可口,放凉也不会发硬,又因为加了猪油的原因,蒸饺皮颜色油亮,吃起来会更软更香。
淀粉做蒸饺皮
1,500克土豆淀粉倒入盆中,分多次加入250克开水,用筷子边搅拌边倒开水。
2,把淀粉和开水搅成面絮,要趁热揉成面团。揉成的面团密封醒10分钟,继续揉到面团内没有干面粉为止。
3,用淀粉揉成的面团不易成型,擀出来的饺子皮非常容易碎,因此制作饺子皮比较困难。但用饺子皮包出来的饺子,却劲道十足。
提示:
1,水饺皮是用高筋面粉加凉水制作而成;水晶蒸饺皮是用土豆淀粉加开水制作而成。
2,不管是“面粉”还是“淀粉”,和成面团时,面和水的比例都是2比1左右。
3,干淀粉光滑不易粘连,因此常常用来做“补面”,比如制作馄饨皮时,打上一层淀粉,做出来的馄饨皮,放置很久也不会相互粘连。
“面粉”和“淀粉”有很大的区别,包饺子用差别很大,别再用错了!
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