再好吃的东西,连吃三顿也心烦!这话一点也不假。我娃爱吃虾饺,黄黄专门买了几袋小麦淀粉(澄粉)做了几十只大虾饺,冻在冰箱里,随吃随蒸。
剩下两袋小麦淀粉被我忘了,周末收拾柜子才发现的这两个小可怜。还好没过期,包装袋上说澄粉可以做凉皮,不用揉面、洗面,听起来很美好。今天我们就来试一试,澄粉做凉皮啥滋味。
160克澄粉、20克红薯淀粉、20克普通面粉,加入3克盐、400克水,用筷子搅,不能有颗粒感。把搅拌好的面糊过筛后放在一个盆里面。
准备两个平底的盘子,是导热快的披萨盘或者专用的凉皮锣锣。在盘子底刷一些熟油,倒入面糊,蒸锅里水开以后放入盘子,
用手轻轻晃动等面糊在盘子底部均匀的铺平,盖上盖子大火蒸2到3分钟,凉皮表面起大泡泡就可以了。拿出来把盘子放在冷水里迅速降温,在表面再刷一层熟油。用勺子在盘子边缘划一圈,轻轻揭下来。
注意:如果凉皮容易揭破,说明没熟,加大火力或者延长蒸的时间,要等表面出现大的泡泡才行。
把所有的凉皮都做好,切成宽条。
下面煮凉皮调料水:花椒、大料、小茴香、香叶桂皮冲洗一下,加水煮开滤掉香料放些盐,这个就是拌凉皮的调料水。
切好的凉皮里放入辣椒油、调料水、醋、蒜泥、面筋块(买的,这种方法做不出来面筋)、香菜、生抽拌匀即可开吃。这个方法做的凉皮非常简单,不用揉面洗面也不用漫长的等待,做出来的凉皮晶莹剔透,大家可以试一试!
这个配方可以用26CM的盘子做六张凉皮,够切三份,仅供参考。
做蒸饺用不完的澄粉可以做凉皮,没有澄粉不用专门买来做凉皮,家里的各种食材买多了就容易忘,忘了就容易坏,坏了就得扔,扔了太浪费!
熟油,就是家里的食用油炸过一次丸子或者油条后的油。这种油更香,不要直接用色拉油。没有熟油可以用橄榄油或者香油。
周末,除了收拾衣柜和梳妆台,要收拾橱柜、零食柜。
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