东安子鸡又名东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成得名。东安子鸡菜品呈红、白、绿、黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
东安县位于湖南西南部,广西兴安县内“湘、漓分派”,湘江自此流入湖南东安境内。除湘江外,东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流。为中亚热带季风湿润气候,降水充沛,热量丰富,光照充分,四季分明。属丘陵地貌,地势西北高,东南低。土地格局为七山半水两份田,半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下,当地农民天然喂养的土鸡具有鸡腿小,胸大而肥,肉质细嫩鲜美等特点。
相传在唐代开元年间,东安人开始烹制东安鸡–“醋鸡”。清末民初时,此菜被引入长沙,经湘军将领席宝田(东安人)、民国将领唐生智(东安人)等官宦食客的弘扬,逐渐成为酒宴名肴,湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。1972年,美国总统尼克松访华,毛泽东用“东安鸡”宴请宾客,受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的当家风味菜品之一。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、辣椒末等煸炒,小火焖至汤汁收干,放葱段、味精等,出锅装盘即成。
制作方法:
原料:
土鸡1只、姜25克、干红辣椒10克、葱适量、醋适量、淀粉适量、料酒适量、味精适量、油适量。
流程:
1.将鸡放入汤锅内煮约8—10分钟,去浮沫。捞出后,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成鸡柳;
2.姜、红干辣椒切成细丝,葱切段;
3.炒锅置旺火,放入油,八成热下入鸡柳、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、料酒、精盐、花椒,大火烧开,小火焖2—3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,装盘即成。
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