山椒(さんしょう),即花椒,原产于日本和朝鲜半岛南部的落叶低木。是日本辛香料代表之一,拥有独特的爽口感以及特殊辣味,可以促进食欲!在品尝日本定番鳗鱼饭、烤鸡翅等料理时,山椒都是不可或缺的配料。
在日本,三四月的花椒是味的时候,菜单上常见的“木の芽”就是山椒叶,几乎没有辣味。相比川渝,日本的花椒叶麻味更清淡,柠檬、薄荷的香气更足。花椒叶通常都不用切,直接摆在料理胖,用来增添香气与色泽,或是切一切混入味增里。
因为独特清香加上特殊辣度味特点,促成其腊味的山椒素还有增进健康的功效。
虽然花椒花在餐桌上很少见,但在日本,它可是四五月的山珍至味。时令更短、采摘更难,相比山椒叶,花山椒生得更金贵,通常出现在日料店的炖煮菜中,与和牛搭配。不过,尽管和牛脂香味美,但在花山椒面前,也不过配角而已。清新的草本味和微微的辛麻,搭配牛肉美妙和谐。
如上所说,山椒虽然是在许多料理都会使用到,但是新鲜叶片很难长时间保存,所以若是想要方便使用的话,一般会选择山椒粉(花椒粉)。
不论是装在小瓶子或是小袋子内的山椒粉大约价格都是100日元左右,价钱也很划算。同时不论是什么季节,都可以轻松在超市买到。此外,将山椒的果实和小白鱼干(将小鱼放在大太阳下日晒)一同炊煮就会形成京都有名特产「ちりめん山椒」,和添入山椒一同烹煮的海味佃煮真空包都是伴手礼的选择。
其实山椒的辣味也和西洋料理相当搭调,也可以加入牛排醬或者是沙拉醬!不论是自用,还是送给喜欢料理的朋友都是伴手礼。