山椒(さんしょう)，即花椒，原产于日本和朝鲜半岛南部的落叶低木。是日本辛香料代表之一，拥有独特的爽口感以及特殊辣味，可以促进食欲！在品尝日本定番鳗鱼饭、烤鸡翅等料理时，山椒都是不可或缺的配料。
在日本，三四月的花椒是味的时候，菜单上常见的“木の芽”就是山椒叶，几乎没有辣味。相比川渝，日本的花椒叶麻味更清淡，柠檬、薄荷的香气更足。花椒叶通常都不用切，直接摆在料理胖，用来增添香气与色泽，或是切一切混入味增里。
因为独特清香加上特殊辣度味特点，促成其腊味的山椒素还有增进健康的功效。
虽然花椒花在餐桌上很少见，但在日本，它可是四五月的山珍至味。时令更短、采摘更难，相比山椒叶，花山椒生得更金贵，通常出现在日料店的炖煮菜中，与和牛搭配。不过，尽管和牛脂香味美，但在花山椒面前，也不过配角而已。清新的草本味和微微的辛麻，搭配牛肉美妙和谐。
如上所说，山椒虽然是在许多料理都会使用到，但是新鲜叶片很难长时间保存，所以若是想要方便使用的话，一般会选择山椒粉（花椒粉）。
不论是装在小瓶子或是小袋子内的山椒粉大约价格都是100日元左右，价钱也很划算。同时不论是什么季节，都可以轻松在超市买到。此外，将山椒的果实和小白鱼干（将小鱼放在大太阳下日晒）一同炊煮就会形成京都有名特产「ちりめん山椒」，和添入山椒一同烹煮的海味佃煮真空包都是伴手礼的选择。
其实山椒的辣味也和西洋料理相当搭调，也可以加入牛排醬或者是沙拉醬！不论是自用，还是送给喜欢料理的朋友都是伴手礼。