鲣鱼是常见的一种海洋鱼类,别称炸弹鱼、正鲣、烟仔虎等,在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲈形目、鲭科、鲣属鱼类的统称,广泛分布于热带及温带海洋中,我国东海、南海和台湾海峡均有分布,具有的食用价值和经济价值。
形态特征
鲣鱼体呈纺锤形,头中大、稍侧扁,吻尖,口中大、前位、斜裂,体在胸甲部被圆鳞,其余部分均裸露无鳞,侧线、沿背侧延伸,背鳍2个,背鳍由细弱鳍棘组成,第二背鳍小,胸鳍小、略呈三角形,腹鳍小,臀鳍小,尾鳍新月形,成鱼背侧蓝黑色,腹部银白色,腹侧具4~5条黑色纵带。
分布范围
鲣鱼广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋的热带及亚热带海域,例如澳大利亚、孟加拉国、巴西、古巴、法国、印度、日本、马达加斯加、马尔代夫、墨西哥、新西兰、菲律宾、英国、美国、越南等地,我国东海、南海和台湾海峡均有分布。
生活习性
1、环境:鲣鱼是中上层洄游性鱼类,喜栖息在水深30米以上、盐度34‰以上、水温20℃以上、水色澄清的暖水海区。
2、食性:鲣鱼是肉食性鱼类,主要以鳀鱼、沙丁鱼、头足类、甲壳类等为食,同时也是大型中上层鱼和鲨鱼的猎物。
3、共生性:鲣鱼群有时也喜欢尾随须鲸、鲸鲨一起游动,它们会把水中较大的鱼儿清理掉,以方便须鲸和鲸鲨们大口吞食,同时,这些大家伙们也会庇护鲣鱼免受旗鱼的猎捕,它们是一种共生关系。
繁殖方式
鲣鱼在繁殖特征上也是卵生的,成鱼和仔鱼有明显的季节性分布,3龄性成熟,在南沙群岛产卵期3~8月,产卵数量多达200万个。
食用价值
1、鲣鱼含有丰富的维生素d和钙
2、鲣鱼里面还含有丰富的营养成分,能补充人体所缺少的营养
3、鲣鱼还能晒干做成柴鱼,长期保存不坏,煮汤味道甚佳
家庭烹饪
昆布鲣鱼汤
1、昆布用干布轻轻擦拭。别把昆布上白白的一层盐给擦没了。把昆布剪成条状。放在冷水里浸泡。等清水慢慢变浑了就可以开火了。
2、在快开还没开的时候加入味淋。等汤一沸腾赶紧捞出昆布,昆布不能久煮。捞出昆布后放入木鱼花(柴鱼片)(鲣鱼)。等木鱼花浸入汤里再煮个半分钟。关火。
3、用滤网滤出清汤。