近年来,随着消费理念的升级、素食文化的兴起,以及对环境问题与动物福祉责任感的加强等,以植物基食品为基础的营养成为饮食界的网红,如燕麦拿铁、生椰拿铁等以植物奶为原料的产品。
实际上,植物奶并不是新的产品,而是近几年兴起的一种新叫法。中国人饮用植物奶的历史已有几个世纪,比如常喝的豆浆(又称豆奶、豆乳)就是植物奶的“老前辈”,此外还有核桃奶、杏仁奶、椰奶等,都是我们耳熟能详的植物奶。植物奶虽然称之为“奶”,其实并不含有真正的奶“milk”成分,植物奶的主要宣传点是来源于植物、不含胆固醇、富含植物蛋白质等。那植物奶营养是否更有优势呢?现在我们为您在线解答。
奶(milk)的标准定义
国际食品法典《乳品术语通则》(CODEX STAN 206)中对奶(milk)的定义:奶是哺乳动物的正常乳腺分泌物,通过一次或多次挤奶获得。既没有添加也没有从中提取任何物质,以液态奶消费或者用于进一步加工。
我国《食品安全国家标准 生乳》(GB 19301-2010)的定义为:乳(奶)是从奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的液体。而植物奶实际是植物蛋白饮料,其定义可参考《饮料通则》(GB/T 10789-2015):以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工或发酵制成的制品,如豆奶(乳)、豆浆、豆奶(乳)饮料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。
国际食品法典和我国食品标准的分类都是一致的,牛奶属于乳(奶)“milk”制品类别,植物奶的本质为植物蛋白饮料。
牛奶(milk)和植物蛋白饮料的营养比较
从蛋白质含量上,市面上的纯牛奶蛋白质含量普遍在3.3g/100ml之上,而植物蛋白饮料品类丰富,通常蛋白质含量在0.6-3g/100ml。如《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》(GB 19645-2010)中对于巴氏杀菌乳的蛋白质含量限定则为不低于2.9g/100g,而含量相对丰富的豆奶,其参照的标准《植物蛋白饮料豆奶与豆奶饮料》(GB/T 30885-2014)中对原浆豆奶的蛋白质含量限定为不低于2g/100g。牛奶比豆奶的蛋白质含量要高,其他品类的植物源含乳饮料的蛋白质含量与牛奶相比差距更明显。
牛奶(milk)也是钙质和维生素B的良好膳食来源。市售的纯牛奶钙含量通常在90-100mg/mL,钙含量相对较高,主要来自于牛奶本身,而植物蛋白饮料的钙含量通常是通过强化添加的,而且牛奶中自有的酪蛋白磷酸肽具有促进钙、铁溶解的作用,预防骨质疏松、龋齿等疾病。与牛奶相比,豆浆中饱和脂肪酸低于牛奶(milk),含有丰富的植物甾醇,适合老年人及心血管疾病患者饮用,但是豆浆的钙含量远低于牛奶(milk),同时锌、硒、维生素A和维生素B2含量也比牛奶低。
植物蛋白饮料不是“milk”,不能代替牛奶(milk)补充膳食所需的营养,不论植物奶如何打造营养的概念,都无法匹及牛奶的健康益处。鉴于我国居民牛奶摄入量平均每年只有21.7 kg,因此新的《中国居民膳食指南》(2022版)将奶(milk)及奶制品的每日推荐量提高到了每天300g-500g。
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