花生油是我们常吃的一种食用油,浓郁醇香的口感成为很多大厨和很多家庭烹饪菜肴的最爱。花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。其营养价值较高,含有多种抗衰老的成分,如维生素E、胆碱等,其中胆碱具有改善人脑记忆力,延缓脑功能衰退的作用。花生油还含有3种具有保护心脑血管功能的保健成分:白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,已有实验证明,这三种物质对肿瘤类疾病以及血小板聚集、动脉硬化和心脑血管疾病有预防作用。
花生油选购时,可以参考以下四个方法:
一是观色法。一般地说来,花生油有生榨和熟榨之分,生榨的花生油颜色一般呈浅橙黄色;熟榨花生油则呈深橙黄色,两种都较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,如果掺有猪油或棕榈油,在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
二是闻味。滴几点油在手掌上,用手指摩擦感觉微热后,用口吹一阵热气,若为纯花生油则有浓郁的花生特有香味而无异味。
三是观油瓶。拿到瓶装的花生油,先看是否有沉淀物或是悬浮物,然后用力地摇一摇,观察其泡沫是否黏度大,是否洁白,若黏度大、泡沫多、色洁白,且气泡慢慢消失,则为优。
四是看生产日期及保质期。花生油保质期一般为12~18个月。
花生油还有什么其他用途?
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