潮州菜是哪里的菜（广东潮汕家常菜100道）

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潮州十大名菜

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导语：潮州本地美食有哪些？潮州十大名菜 十大经典潮州菜？潮州菜是中国广东省潮州地区的传统菜系，因其独特的烹饪风格和口味而闻名。潮州菜注重原汁原味的烹调方式，讲究食材的新鲜和口感的保持，以突出菜品的鲜美和清淡。

潮州卤味：

潮州卤味以其独特的卤制方法和丰富的食材种类而闻名。它包括各种猪肉、鸭肉、鸡肉、豆腐等，经过卤制后，肉质鲜嫩，入味透香。

护国菜：

护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传。广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。

石榴鸡：

炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。

金排骨：

金排骨是潮州菜中的一道特色菜品。它以猪排骨为主料，经过炸制后涂上特制的金黄色酱汁，口感酥脆，味道香甜。

潮州打冷：

潮州打冷是一道潮州传统的冷盘菜。它由多种配料组成，如猪肉、猪皮、鸭舌、鸭肠、海蜇等，配以特制的酱汁和调料，口感丰富。

八宝素菜：

八宝素菜”是潮州素菜中的代表菜，该菜历史悠久，远在唐宋年间，潮汕一带地区，已有人烹制类似“八宝素菜”一类的菜肴。“八宝素菜”用料讲究，它主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子等八种植物性原料，经用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、香味浓郁。该菜冠名“八宝”，可见潮汕人民对它的钟爱和珍视。

潮汕砂锅粥：

潮汕砂锅粥是潮汕地区的特色美食，以米粉为主料，加入各种海鲜、猪骨、肉片等，煮成浓郁的粥汤，口感丰富。

生菜龙虾：

生菜龙虾是潮州的特色菜品之一。它以新鲜的龙虾为主料，搭配生菜和特制的酱汁，口感鲜美，清爽可口。

潮州菜来不及：

据说明末清初时期，潮州意溪有一陈姓富户人家，一日正午从省城来了一位往年同往京城赶考的朋友，匆促中急忙招呼家厨准备午宴。家厨杀鸡宰鸭之后，嫌菜肴太少，但家中离市一则太远，二则市场也恐怕已收市，此时家园中的香蕉一串串挂在香蕉树上，正是收获时节。家厨见状，灵机一动，便割下香蕉，略为加工，烹制出一道香喷喷的菜肴来。

潮汕豆酱焗鸡：

潮汕豆酱焗鸡是潮汕地区的一道传统菜品。它以鸡肉为主料，配以潮汕特制的豆酱和调料，烹制出鲜香浓郁的味道。

以下是潮州菜的一些特点：

清淡鲜美：潮州菜以清淡、鲜美为主要特点，做菜时注重保持食材的原汁原味，不善于使用过多的调料和油脂。菜品口味清爽，清淡中带有微咸的味道，能够充分凸显食材的鲜美。

多样的烹调方式：潮州菜拥有多种烹调方式，包括清蒸、煮、炖、炒、炸等。这些烹调方式可以保留食材的原汁原味，并通过不同的技法调配出丰富的口感和层次。

海鲜和禽畜类食材：潮州位于广东的沿海地区，拥有丰富的海鲜资源，因此海鲜在潮州菜中占据重要地位。螃蟹、虾、鱼类等海产品常被用于制作潮州菜。同时，禽畜类食材如鸽子、鸭子、乳猪也是常见的潮州菜的主要食材。