中国做为一个文明古国,“国宴”的历史源远流长,周朝的时候就有为招待贵宾而举行国宴的记载。1949年新中国建立后,经过不断的改良形成了以淮扬菜为基准,融合各地的菜系、世界各国名菜,中西合璧的国宴菜。国宴菜菜单一般不超过三菜一汤,狮子头、佛跳墙和三宝鸭是国宴菜的代表菜。
国宴菜为什么要以淮扬菜为基准呢?是因为国宴菜要满足几项标准:1、国宴贵宾来自于世界各地,口味各有不同,因此国宴菜的口味必须能让大多数人接受;2、国宴某方面来说代表的也是一个国家的脸面,因此国宴菜的外形要赏心悦目、体现中国特色;3、国宴菜既要让客人吃好,又要吃的健康,因此要低盐、低糖、肪、高蛋白;4、国宴菜不能铺张浪费,选用食材要常见,不能过于稀有。
而淮扬菜的特点就是刀工精细,菜品形态精美,格调高雅,看着就高端大气上档次;有炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒多种烹调方法,满足不同人群;食材以水产为主,菜肴口味清鲜平和,没有刺激性的食物,大多数人都能吃。而且淮扬菜的发展始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,有数千年的历史,很能体现中国源远流长的历史文化。
当然国宴菜虽然是以淮扬菜为基准,但是口味上是有所调整的,减少了糖的食用,以咸味为主要口味。同时除了一些代表性的地方菜保留原名外,大多数国宴菜都将名字改的简单易懂,让贵宾们一眼就能看明白菜肴的口味、用料、烹调方法。
1949年10月1日开国大典时候的新次国宴,从厨师人选,到以淮扬菜为主的菜单,都是由周恩来总理亲自审定的。经过数十年一代代大厨们的改良,国宴菜已经形成了自己“清淡鲜嫩,形美色绝”的独特风格,是中华饮食文化的精粹。
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