三宝鸭是哪里的菜（国宴菜菜单淮扬菜介绍）

中国做为一个文明古国，“国宴”的历史源远流长，周朝的时候就有为招待贵宾而举行国宴的记载。1949年新中国建立后，经过不断的改良形成了以淮扬菜为基准，融合各地的菜系、世界各国名菜，中西合璧的国宴菜。国宴菜菜单一般不超过三菜一汤，狮子头、佛跳墙和三宝鸭是国宴菜的代表菜。

国宴菜为什么要以淮扬菜为基准呢？是因为国宴菜要满足几项标准：1、国宴贵宾来自于世界各地，口味各有不同，因此国宴菜的口味必须能让大多数人接受；2、国宴某方面来说代表的也是一个国家的脸面，因此国宴菜的外形要赏心悦目、体现中国特色；3、国宴菜既要让客人吃好，又要吃的健康，因此要低盐、低糖、肪、高蛋白；4、国宴菜不能铺张浪费，选用食材要常见，不能过于稀有。

而淮扬菜的特点就是刀工精细，菜品形态精美，格调高雅，看着就高端大气上档次；有炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒多种烹调方法，满足不同人群；食材以水产为主，菜肴口味清鲜平和，没有刺激性的食物，大多数人都能吃。而且淮扬菜的发展始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，有数千年的历史，很能体现中国源远流长的历史文化。

当然国宴菜虽然是以淮扬菜为基准，但是口味上是有所调整的，减少了糖的食用，以咸味为主要口味。同时除了一些代表性的地方菜保留原名外，大多数国宴菜都将名字改的简单易懂，让贵宾们一眼就能看明白菜肴的口味、用料、烹调方法。

1949年10月1日开国大典时候的新次国宴，从厨师人选，到以淮扬菜为主的菜单，都是由周恩来总理亲自审定的。经过数十年一代代大厨们的改良，国宴菜已经形成了自己“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的精粹。