乙酰胆碱的化学本质是什么（乙酰胆碱的本质和作用）

2019 年1 月，发表在美国《分子精神病学》杂志（Molecular Psychia?try）上的一篇文章指出，饮食中提高胆碱含量或对阿尔茨海默病的症状有显著改善。该研究由美国亚利桑那州立大学生命科学学院完成。

胆碱缺失会导致乙酰胆碱酶缺乏，进而影响脑健康。乙酰胆碱是一种神经递质，主管认知、学习和记忆能力。乙酰胆碱酶是与之相关的酶，其职责是保证神经信号在生物体内的正常传递。如果乙酰胆碱酶缺乏，将会对认知、学习和记忆能力有影响。

另外，胆碱维护脑健康还在于它能降低同型半胱氨酸水平以及小胶质细胞的活性。老年失智患者往往合并有高同型半胱氨酸血症（或处于正常高值）。同型半胱氨酸具有的神经毒性，水平过高会损害神经。

小胶质细胞大脑碎片，但过度活跃的小胶质细胞会导致炎症，引发过度反应，导致神经细胞元死亡。小胶质细胞过度的现象，在老年失智患者发病期间很常见。