海产品加工业主要是指以海水养殖业和海洋捕捞业有效产出(包括海洋鱼类、虾类、贝类、蟹类和藻类海产品)为主要原料，通过简单或精深加工生产具有较高经济附加值海产品的社会生产部门。根据加工工艺的不同，海产品加工业可划分为冷冻海产品加工业、干制海产品加工业、腌制海产品加工业、海洋鱼糜及鱼糜制品加工业及其他海产品加工业。相比于其他生产活动，海产品加工业具有以下特点:
1、海产品加工业受原材料的影响产量波动性特征明显。
养殖海产品和捕捞海产品作为生产要素进入海产品加工企业生产流水线，由于资源、环境和技术的作用使得二者的产量均具有不确定性特征，导致生产加工技术趋于标准化的海产品加工企业有效产出也难以保证稳定的规模，海产品加工成品数量通常随年份的不同上下波动。
2、海产品加工业具有资本技术密集的产业特征。
在实践中，海产品加工业具有多种加工工艺。尽管加工工艺有简单加工和精深加工工艺之别，但综合来看海产品加工业整体上仍表现为资本技术密集型产业部门。资本力量的雄厚与否、技术工艺的先进水平直接体现着海产品加工企业在整个产业内的经营地位。值得注意的是，海产品加工工艺的发明、引进和革新直接决定着整个海产品加工产业的投入产出效率，是微观海产品加工企业经营效益实现的重要支撑力量。
3、海产品加工业对便捷的冷链物流具有较强的依赖性。
作为原材料的养殖和捕获海产品本身易腐烂，如此要确保海产品加工业原材料品质的
和数量的充足，除了加大养殖和捕捞环节生产投入力度之外，更重要的是要及时地把鲜活或冰鲜的海产品从相关的养殖和捕捞经营主体手中运送到海产品加工企业。在这个过程中，以冷藏货柜、冷藏集装箱、冷冻车、冷冻仓库等为实物对应的海产品冷冻物流链条就起到了关键的作用，有效保证了海产品加工业原材料内在品质的。所以，便捷的冷链
物流是海产品加工行业规模扩大、经济效益提高的关键因素。
4、海产品加工业综合经济效益潜力较大。
海产品加工过程不仅产出标准化的规格成品，同时还附带生产数量的加工副产品，例如鱼头、内脏、鱼鳞、鱼骨、虾头、蟹壳及腐烂水产品等废弃物。相比较具有较高经济附
加价值的加工海产品成品，对海产品废弃物的处理方式绝非目前实践中较为多见的随意抛弃或仅仅简单用于生产饲料鱼粉。诸多科学实验证明，许多海产品废弃物中存在数量不等且经济价值较高的成分。针对于此，加强海产品废弃物综合利用技术研发工作，积极推广相应的适用性海产品废弃物加工技术，势必对海产品加工产业综合经济效益的提升产生积极作
用。