香茅草
香茅草
香茅草是最常见的香草之一、香茅草别名柠檬草、因其有柠檬香味又叫柠檬香茅、有很好的解腻、祛异、增香的作用。它不但具有观赏价值,绿化、香化家居,而且它还含有柠檬醛,具有消毒、杀菌的作用。把它用于熏香还可起到驱除蚊虫的作用。香茅草也可治疗腹泻、感冒,还有一定止咳的功效,可以调节消化,缓解发烧和头痛。此外,它的清香气息能帮助减轻抑郁症状,并且有改善情绪的作用。如用它当茶饮,可提高消化机能,有一定健胃消脂的功效。
原产于东南亚热带地区、喜高温多雨气候、阳光充足的地方、在我国云南、四川、华南、西南、福建、台湾地区等地有栽培种植。香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。香茅草有干、鲜之分,用作香料时,几乎所有部位都可以使用,非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配,不仅能很好地给这些原料祛腥除异味,还可以给菜肴增添清香的气味。
1、鲜香茅的应用
在云南西双版纳地区傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香、香草烤鸡、烤排骨、烤牛羊肉等菜肴、在东南亚国家如泰国菜里面也常常见到鲜香茅草的影子如冬阴功、香茅烤牛肉、新加坡的海南鸡饭等菜肴,大多以鲜货使用;应用于海鲜、鱼类、家禽等。
2、干香茅的应用
干香茅用于制作各种卤水、火锅底料等,如潮州卤水中、香茅草是功臣,起着辅助增香作用、将干香茅草洗净,同其他香料一起捆成捆状,用提前熬好的二汤小火熬制,使其香味充分融入其中,为熬制风味独特的潮州卤水起到重要的作用;干香茅还可以熬香料油:将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆,用色拉油慢火炸制,使其香味充分融入油中,可用来制作火锅调料的香料配方等,成品会因加入了干香茅而香气四溢。
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